Asperges met scholfilet

400 gr scholfilet
een stukje gemberwortel (2 cm)
1 rode peper
1 voorjaarsuitje
2 eetlepels rijstwijn
3 eetlepels sojasaus
1 theelepel citroensap
1 theelepel suiker
zout
olie om te frituren
250 gr asperges
150 gr peultjes
2 theelepels sesamzaadjes
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels gembersiroop

Snijd de vis in repen van 2 x 5 cm.
Meng 1 eetlepel rijstwijn met een snufje zout en wrijf de vis hiermee
in.
Snijd de gemberwortel in dunne plakjes en deze plakjes in dunne
reepjes.
Halveer de rode peper in de lengte (verwijder zaad en zaadlijsten) en
snijd ze in reepjes.
Snijd de voorjaarsuitjes in stukken van 4 cm en dan in de lengte in
vieren.
Maak in een kommetje een sausje van 1 eetlepel rijstwijn, de sojasaus, het
citroensap en de suiker, vermengd met 2 eetlepels water.
Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant af.
Halveer ze in de lengte en snijd ze in drieën.
Kook de asperges ± 5 minuten en laat ze dan in een vergiet
uitlekken.
Maak de peultjes schoon.
Breng in een pan water met een snuf zout aan de kook en blancheer de
peultjes hierin 1 minuut.
Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak de sesamzaadjes hierin.
Doe de gembersiroop, de asperges en de peultjes erbij en roerbak op hoog
vuur.
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal en houd het warm.
Maak de wok schoon en verhit er daarna een flinke laag olie in.
Bak de vis en schep deze, als hij bruin is, met een schuimspaan uit de
wok.
Laat op keukenpapier uitlekken.
Giet de olie, op 2 eetlepels na uit de wok en roerbak de gember, de rode
peper en de voorjaarsui kort.
Voeg het sausje toe, breng aan de kook en doe de vis dan terug in de
wok.
Zet het vuur laag en laat de vis nog 1 minuut door en door warm
worden.
Doe de vis over op een voorverwarmde schaal en serveer met de asperges, de
peultjes en een kom witte rijst.