Aspergesalade

(4 personen)

Net als bij de tomaat is de aspergeteelt volop in beweging. In mei werd de
eerste Nederlandse merkasperge, de Lim d'Or gepresenteerd. Lim d'Or is
vooral bedoeld als een leerschool over hoe je een culinair topproduct kunt
neerzetten, waarbij de teelt en de kwaliteit van de asperge van het begin
tot het eind is gecontroleerd. Er is gekozen voor een productie zonder
stimulerende middelen, geen kas, geen folie, geen
grondverwarming, zo min mogelijk kunstmest en chemische
gewasbeschermingsmiddelen.

250 gr lichtbruin brood (1 dag oud)
31/2 dl lauwwarme krachtige groentebouilon
750 gr asperges
zout
1 doosje (± 200 gr) cherrytomaten
75 gr rucola of veldsla

Voor de dressing:
3 lente-uitjes
1 theelepel fijne mosterd
5 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels (dille-, dragon- of witte wijn)azijn
2 eetlepels fijngeknipte dille of dragon
2 hardgekookte eieren

Leg de sneetjes brood in een lage schaal, schenk de bouillon erop en laat
dit, afgedekt, een halfuur staan.
Schil de asperges, verwijder de uiteinden, snijd dikkere exemplaren in de
lengte doormidden en snijd ze vervolgens in schuine stukjes van 3-4 cm
lengte.
Neem een wijde pan en hang er een stoommandje of vergiet in.
Breng hierin zoveel water met iets zout aan de kook, dat het mandje er
precies boven hangt.
Leg de asperges in het mandje of in het vergiet en stoom ze in 7-10
minuten beetgaar.
Neem de asperges uit de pan en laat ze afkoelen.
Neem het brood uit de bouillon en druk het vocht eruit.
Verdeel het brood in stukjes en doe die met de asperges in een mooie
slaschaal.
Was en halveer de tomaatjes en meng deze met de gewassen en uitgelekte
rucola of veldsla door de salade.
Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringen en meng ze met de mosterd,
de olie, de azijn en de fijngeknipte dille of dragon tot een homogene
dressing.
Pel de eieren en hak ze grof.
Meng de dressing door de salade, laat 10-15 minuten intrekken, schep goed
om en bestrooi met gehakt ei.

Variatie: Vervang het brood door gekookte krielaardappeltjes.