Aspergesalade met Friese Riper Krite

(Voor- of lunchgerecht voor 2-3 personen)

Het recept voor de vegetarische salade laat een duidelijke overeenkomst
zien met recepten voor dergelijke gerechten uit het Duitse Westphalen en
het Rheinland. Niet zo verwonderlijk, want juist daar heeft de verbouw van
asperges een grote vlucht genomen en worden ook kruidenkaasjes gemaakt die
veel op onze Friese Riper Krite lijken.

500-650 gr groene asperges
zout
2 hardgekookte eieren
11/2 eetlepel mayonaise
11/2 eetlepel (Bulgaarse) yoghurt
2 theelepels verse kervelblaadjes
1 mespuntje fijne Franse mosterd
witte peper uit de molen
150-200 gr Friese Riper Kritekaas of andere jonge of jongbelegen kaas met
tuinkruiden
1 grote ontvelde rijpe tomaat
± 100 gr gemengde groene slasoorten (kant-en-klaar)
enkele toeven verse waterkers voor de garnering

Schil de asperges en neem de houtige uiteinden weg (± 3 cm.).
Leg ze voor het koken tenminste 1 uur in ruim koud water.
Zet ze op met ruim kokend water met zout en laat ze niet veel langer dan 8
minuten koken.
Neem de pan daarna van het vuur en laat de pan, met het deksel erop,
tenminste 10 minuten staan.
Laat de gekookte asperges daarna uitlekken en afkoelen.
Snijd ze in stukjes van 11/2-2 cm.
Pel de eieren en hak ze grof (2x eiersnijder).
Snijd de kaas in minuscule blokjes.
Schep de kaas, de eieren en de asperges luchtig door elkaar.
Vermeng de mayonaise met de yoghurt.
Voeg de kervel, de mosterd en zout en peper toe en schep de saus zo
luchtig mogelijk door de kaas, eieren en asperges.
Snijd de ontvelde tomaat in vieren en neem de delen van de kern, het zaad
en het vocht weg.
Snijd het vruchtvlees van de tomaat in minuscule blokjes of in smalle
reepjes.

Presentatie:
Verdeel de sla als bedjes over de borden en schep de salade er in het
midden op.
Strooi de tomaatblokjes erover en gebruik toeven waterkers als
garnering.
Dien er sneetjes lichtgeroosterd (wit- of bruin)brood bij op.