Aubergine op de barbecue

(4 personen)

Dat barbecuen alleen maar leuk is voor vleeseters zult u nooit meer zeggen
als u aubergines op de volgende manier heeft klaargemaakt.
Goedkoop, makkelijk en lekker.

2 grote aubergines van elk 400 gr
3 eetlepels bloem
6 eetlepels olijfolie
persillade (van 3 tenen knoflook, 1 sjalot, 6 eetlepels fijngeknipte
peterselie, 4 eetlepels fijngeknipt basilicum, 3 eetlepels paneermeel en 2
eetlepels olijfolie)

Maak eerst de persillade door de knoflook en de sjalot fijn te hakken en
te mengen met de peterselie, het basilicum, het paneermeel en naar smaak
zout en peper.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak dit mengsel heel kort op hoog
vuur. Schep het daarbij voortdurend om.
Doe het mengsel, zodra de geuren goed loskomen, over op een bord en laat
het afkoelen.
Bewaar het daarna (niet langer dan een paar uur) tot gebruik in een
afgesloten pot.
Was de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van 2 cm dik (gooi de
buitenste plakken, die voornamelijk schil zijn, weg).
Leg de aubergines in een platte schaal, bestrooi ze met zout en laat ze
een halfuur staan.
Spoel ze af, haal ze door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en
besprenkel ze royaal met olijfolie.
Leg ze 10-12 minuten op de hete barbecue en keer ze zodanig dat ze aan
beide kanten een ruitjespatroon van het rooster krijgen.
Leg de warme plakken aubergine op een schaal en voorzie ze rijkelijk van
de persillade.