Babka

Pasen als feest van het nieuwe leven wordt over de hele wereld gevierd en
overal heeft men eigen tradities, maar paaseieren en paasbrood spelen
praktisch overal een rol. Beroemd is de Oost-Europese babka. Dit brood
hoort in de Oekraiense paasmand, waarin ook hardgekookte eieren moeten
zitten, geverfde eieren, 'kunst'-eieren, een kaars (die wordt aangestoken
wanneer een priester de mand komt zegenen), een beetje zout, wat
mierikswortel, een worstje, verse kaas gemengd met suiker, rozijnen,
kruidnagel en nootmuskaat, en een opgedoft boterlammetje. Een paasmand met
een fraai gerezen babka is de trots van elke keukenprins(es). Het brood
wordt traditioneel in een hoge, ronde vorm gebakken. Tijdens het maken van
het deeg mag een mens alleen aan leuke dingen denken. Bij het in de oven
zetten wordt de traditionele formule ,,Babka, word net zo groots en mooi
als de zon'' uitgesproken en tijdens het rijzen en bakken van de babka
mogen niet plotseling harde geluiden worden gemaakt. En laat vooral geen
vreemde pottenkijkers toe, die zouden de stemming en daardoor de babka
kunnen bederven.

plukje saffraandraadjes
1 eetlepel geraspte sinaasappel- en 1 theelepel geraspte citroenschil
scheutje wodka
125 gr zachte boter, romig geroerd met 75 gr suiker
3 eieren
2 eetlepels water
400 gr gezeefde bloem
mespunt zout
2 theelepels (7 gr) instantgist
75 gr rozijnen
75 gr gedroogde zure kersen (of ander gedroogd fruit)
desgewenst voor het mooi wat glazuur, geroosterd amandelschaafsel en
gekonfijte sinaasappelschil

Meng de wodka met de saffraan en de citrusrasp.
Giet het wodkamengsel in de broodvorm van de broodmachine en doe er de
eieren en het water bij.
Voeg dan de bloem toe, strooi de gist in een kuiltje in de bloem en het
zout in een hoekje.
Start de machine op stand 'Deeg', doe er na 5 minuten het
boter-en-suikermengsel in en bij het toevoegsignaal het gedroogde
fruit.
Doe het deeg in een ingevette ronde (of tulband)vorm en laat het, afgedekt
met huishoudfolie, ± 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Zet de babka erin, temper de oven direct tot 180°C en bak de babka in
± 40 minuten goudbruin en gaar.