Baskische tuinbonen
(2 personen)
De Baskische keuken wordt als de beste van Spanje beschouwd. Al in 1542
werd Bilbao als volgt beschreven: 'Het is een nobele stad van hoge
kwaliteit, want je vindt er drie dingen: aangename locatie, overvloed aan
voedsel en het goede gedrag van de inwoners en de kooplui'.
Nog steeds zijn er gastronomische verenigingen, waar de leden, meest
mannen, regionale gerechten koken om er samen van te genieten.
Baba saltsa noemen de Basken dit gerechtje, waarvoor de grote bonen van nu
heel geschikt zijn. Die dikke grijze velletjes moeten eraf, een heel
gedoe, maar de moeite meer dan waard.
Goed te combineren met de Frans-Baskische riz á la Gachucha, waarin
Spaanse chorizo gaat.
Hier een simpele versie. Wie het groot wil aanpakken, voegt ook pekelspek,
ingewreven met de Baskische hete peper espelette, gezeefde tomaat, groene
olijven, groene paprika en kippenbouillon toe.
2 kg tuinbonen (= ± 300 gr gepeld)
1 eetlepel boter
2 grofgesneden bosuitjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels droog broodkruim
75 gr geraspte Idiazábal*
Dop de tuinbonen, kook ze 10 minuten in ruim water en spoel ze koud.
Wip de velletjes eraf.
Smelt de boter in een koekenpannetje en fruit de uitjes erin.
Fruit de bonen mee en roer de peterselie erdoor.
Meng het broodkruim en de kaas en strooi dit over de bonen.
Gratineer het gerecht vlak voor het serveren kort onder een gloeiende
grill.
Geef hierbij een glas Fitou als vervanger voor de hier moeilijk
verkrijgbare Irouléguy.
Riz á la Gachucha
1 eetlepel olijfolie
1 gesnipperde rode ui
1 gesnipperde rode paprika
1 gesnipperd rood pepertje (zonder zaad)
150 gr chorizo in dikke reepjes
100 gr basmati rijst
2 dl water
piment d'espelette of cayenne
Verhit de olie en fruit de ui- en paprikasnippers zachtjes met het
pepertje en de chorizo.
Voeg de rijst toe, doe het water erbij en kok onder deksel 8 minuten.
Laat het gerecht dan 15 minuten staan.
Voeg naar smaak hete peper toe.
*Een harde schapenkaas, die na het rijpen is gerookt. Dichterbij koopt u
de gerookte boerenschapenkaas van 'De Kooihoek' in Exel (bij Lochem). Neem
anders versgeraspte Parmezaanse.
Janny de Moor