Bergkaviaar

Op 22 januari vieren Chinezen overal ter wereld het begin van het nieuwe
jaar. Het feest is niet compleet als er geen vis (symbool voor overvloed)
wordt gegeten. Een aanzienlijk deel van de vis die in China wordt
geïmporteerd komt uit Noorwegen. Ook in Nederland wordt veel Noorse
vis gegeten. De Exportorganisatie voor Noorse Vis liet in Lai Sin's
Restaurant in Driebergen een Chinese-nieuwjaarslunch aanrichten.
Eén van de gerechten was Tartaar van zalm met bergkaviaar en
krokant sojavel. Het gaat me om die bergkaviaar (tonburi), met de hand
verzamelde sporendoosjes van varens uit Japanse bergen die Lai Sin als
enige restaurant in Europa importeert. Ze vormen een prachtig, even
smakelijk als decoratief vegetarisch alternatief voor de visseneitjes. In
de toko zijn deze subtiel smakende bolletjes nog niet te krijgen. Maar
gelukkig is zalmtartaar ook zonder bergkaviaar lekker.

250 gr kersverse zalm, zo fijn mogelijk gesneden
1 eetlepel fijngesneden ui
1 teentje zeer fijn gehakt knoflook
4 stukjes gedroogd sojavel
olie
zwarte peper uit de molen

Een dressing van:
het sap van 1/2 citroen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
1 theelepel fijn zeezout
1 eetlepel zwarte rijstazijn

Bak de stukjes sojavel in hete olie goudbruin en krokant en laat ze
uitlekken.
Meng de andere ingrediënten, leg bergjes van het mengsel op gekoelde
borden, giet de dressing eromheen en garneer het gerecht met het sojavel
en Chinese bieslook.