Biefstuk met basilicum

Voor de verse Thaise basilicum en de Morning Glory moet u echt naar de
toko. Morning Glory heet ook wel Thaise Klong spinazie en heeft een lange
steel met bovenaan een puntvormig blad. U kunt stengel en blad in zijn
geheel bakken.

600 gr kogelbiefstuk
6 teentjes knoflook
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
2 rode pepers
2 rode en 2 groene kleine Thaise pepers
60 blaadjes Thaise basilicum
olie

Voor de groenten:
1 bosje Morning Glory
stukje gemberwortel (3 cm)
3 teentjes knoflook
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels olie

Leg de biefstuk een half uurtje in de vriezer.
Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes.
Snijd de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Snijd de rode pepers in dunne ringetjes.
Sla de Thaise rode en groene pepertjes met de zijkant van een mes
plat.
We maken eerst de groenten.
Rasp de gemberwortel fijn en snijd de teentjes knoflook in dunne
plakjes.
Verhit de olie in een wok.
Fruit de teentjes knoflook lichtbruin, haal ze met een schuimspaan uit de
wok en leg ze op keukenpapier.
Fruit nu de gemberwortel in de achtergebleven olie aan en doe er dan in
etappes de Morning Glory bij.
Roerbak kort.
Roer er dan de sojasaus en de suiker door en doe het gerecht over op een
schaal.
Strooi er de knoflook over en houd warm.
Nu het vlees.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak het vlees tot het van kleur
verandert.
Doe er nu de knoflook bij, schep even om en voeg er dan de vissaus, de
sojasaus, de suiker en de rode en groene pepertjes in zijn geheel aan
toe.
Zet het vuur iets lager en roerbak nog ± 2 minuten.
Verhit intussen een laagje olie in een koekenpan en bak de
basilicumblaadjes in 1/2 minuut krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schep het vlees op een voorverwarmde platte schaal en leg er de
basilicumblaadjes op.
Serveer er witte rijst bij.

Tineke Sluijter