Biefstuk met cashewnoten

Het is de combinatie van de knapperige cashewnoten en het boterzachte
vlees dat dit Thaise gerecht zo bijzonder maakt.
De biefstuk moet in flinterdunne plakjes worden gesneden en daar heb je
naast een vlijmscherp mes ook een klein trucje bij nodig. Leg de biefstuk
een halfuurtje voor het snijden in de vriezer, dan gaat het snijden een
stuk gemakkelijker.

600 gr biefstuk
6 gedroogde Chinese paddestoelen (shii-takes)
1 ui
2 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (3 cm)
1 rode en 1 groene peper
4 voorjaarsuitjes
2 stengels bleekselderij
1 volle theelepel bruine suiker
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels ongezouten cashewnoten
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels korianderblaadjes
2 eetlepels olie

Snijd de biefstuk in dunne plakjes.
Leg de paddestoelen in een kom, doe er kokend water bij en laat de
paddestoelen ± 20 minuten wellen.
Spoel ze af en bewaar het weekwater.
Snijd de paddestoelen in dunne reepjes.
Halveer de ui in de lengte en snijd hem in dunne plakjes.
Hak de knoflook en het stukje gemberwortel zo fijn mogelijk.
Snijd de pepers in de lengte in heel dunne reepjes.
Snijd de voorjaarsuitjes in ringetjes.
Maak de bleekselderij schoon en snijd deze daarna in dunne boogjes.
Verhit de olie in een wok en fruit de ui, de knoflook en de gember hierin
± 2 minuten.
Voeg de reepjes biefstuk toe en bak ze omscheppend 3 minuten.
Voeg de bruine suiker en de sojasaus toe en voeg dan de Chinese
paddestoelen, de pepers, de voorjaarsuitjes, de bleekselderij en de
cashewnoten toe.
Doe er 3 eetlepels van het paddestoelenweekwater bij en roerbak nu nog
± 3 minuten.
Roer er als laatste de sesamolie door.
Doe het gerecht over op een voorverwarmde serveerschaal en garneer met de
korianderblaadjes.
Serveer er witte rijst bij of, ook lekker, gekookte mihoen.

Tineke Sluijter