Biefstuk pepper & garlic

Knoflook en gekneusde zwarte peperkorrels vormen een geliefde combinatie
in Thailand, waar ze op een Engelstalige menukaart als pepper & garlic
worden aangeduid. Grote garnalen, kip, vis of vlees, ze kennen allemaal
een pepper & garlic-variant.

500 gr biefstuk
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels Thaise vissaus
1/2 eetlepel zwarte peperkorrels
5 teentjes knoflook
1 eetlepel bruine suiker
10 takjes koriander
1 limoen
2 eetlels olie

Snijd de biefstuk in plakjes van 1/2 cm dik.
Kneus de peperkorrels in een vijzel.
U kunt de pepers ook fijnmaken door ze tussen twee lagen plasticfolie te
leggen en de korrels dan met een deegroller te pletten.
Hak de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Maak een marinade van de sojasaus, de vissaus, de zwarte peper, de
knoflook, de bruine suiker en 1 eetlepel olie.
Leg de plakjes biefstuk in de kom, dek af met plasticfolie en zet de kom
minstens 2 uur in de koelkast.
Snijd de takjes koriander klein en de limoen in partjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de marinade, laat het een beetje
uitlekken en bak het vlees in de hete olie in een paar minuten aan alle
kanten bruin.
Doe de fijngehakte koriander erbij en voeg de overgebleven marinade en 1
dl heet water toe.
Laat het vlees nog ± 3 minuten sudderen en schep het dan met een
schuimspaan uit de pan.
Houd het vlees onder aluminiumfolie warm.
Laat de saus nog een paar minuten inkoken.
Leg het vlees op een voorverwarmde serveerschaal en giet er de
overgebleven saus over.
Garneer met de partjes limoen, dan kan ieder naar wens zijn vlees met een
beetje limoensap besprenkelen.
Serveer er witte rijst bij.

Een groentegerecht dat goed bij dit gerecht past, is roergebakken verse
spinazie.
Roerbak eerst wat geraspte verse gemberwortel en in ringen gesneden
voorjaarsui en voeg dan de spinazie toe.
Roerbak kort en breng op smaak met wat sojasaus en versgemalen peper.