Bieten-komkommersoep

Een goede vriend nam uit St.-Petersburg een kookboekje met Russische
recepten mee. Met natuurlijk de traditionele warme bietensoep, hier zelfs
verrijkt met aardappelen en zuurkool, maar niet echt een recept voor deze
tijd van het jaar. Wel kwam ik hierdoor op het idee voor deze koude soep
voor een zomerse dag. Er zijn nu volop heerlijke zomerbietjes
verkrijgbaar. De soep krijgt een zachte anijssmaak van de dille. Dille
past goed bij bietjes, komkommer en ei, geeft net dat beetje 'pep' aan de
soep.

500 gr jonge rauwe zomerbietjes of 500 gr gekookte bieten
300 gr komkommer
3/4 liter krachtige groentebouillon
2-3 hardgekookte eieren
6 lente-uitjes
6 takjes dille
zout, peper, suiker, citroensap
1-11/2 bekertje zure room

Borstel de bietjes goed schoon, verwijder eventueel blad (jong blad is
lekker als sla), zet ze met een ruime hoeveelheid water op en kook ze in
± 20 minuten gaar.
Laat ze wat afkoelen, snijd van de boven- en onderkant een plakje af,
stroop het vel eraf en rasp de bieten grof.
Rasp ook de komkommer grof.
Schenk de groentebouillon bij de geraspte bietjes en komkommer.
(Houdt u van een gebonden soep, pureer de massa dan met de staafmixer of
in de keukenmachine.)
Voeg de in parten gesneden eieren met de in diagonale stukjes gesneden
lente-uitjes (houd er een paar achter voor de garnering), de fijngeknipte
dille (houd iets achter voor de garnering) en naar smaak zout, peper,
suiker en citroensap toe en zet de soep, afgedekt, in de koelkast minstens
1 uur weg.
Serveer met een paar ijsblokjes, een flinke dot zure room en
achtergehouden lente-ui en dille.