Bietensalades

(4 personen)

Rode bietjes blijven eigenlijk altijd een groente die niet zo vaak op het
menu wordt gezet. Men heeft het idee dat het koken van rauwe bieten veel
werk is (kwestie van opzetten met water, koken en pellen met plastic
handschoenen aan) en gekookte bietjes, ja wat doe je ermee, behalve bij de
hachee, die we praktisch niet meer eten. Maar een salade met bietjes is
niet te versmaden en smaakt heerlijk met een gewoon gekookt aardappeltje
en misschien een gebakken Valess schnitzeltje.
Valess is geen vis en geen vlees, maar een vleesvervanger op basis van
zuivel. In de mond smaakt het een beetje naar kip, niet echt bedoeld voor
de echte vegetariër, maar wel voor al diegenen die minder vlees
willen eten, de zogenoemde parttime vegetariërs.

1 kg rode bietjes of 750 gr gekookte (gepelde) bietjes
1 dl natuurazijn
1/2 dl sherry of witte wijn
20 gr bruine basterdsuiker
1/2 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel mierikswortelsaus
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel basilicum
2 dl zure room of fritessaus

Tweede variant:
200 gr gekookte (gepelde) bietjes
200 gr witlof
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
2 passievruchten
100 gr feta
zout, peper
75 gr pijnboompitten

Voor het eerste recept:
Kook de bietjes, laat ze afkoelen en pel ze.
Of neem voorgekookte bietjes.
Maak een marinade van de azijn, de sherry of witte wijn, de suiker, het
korianderpoeder, de mierikswortelsaus en de mosterd.
Snijd de bietjes in plakjes, leg ze in een platte schaal en giet de
marinade erover.
Laat de bietjes in de afgedekte schaal minstens 21/2 uur staan.
Giet de bietjes af en snijd de plakjes in blokjes.
Vermeng de bietjes met de zure room (of fritessaus) en het verse
grofgeknipte basilicum.

Voor het tweede recept:
Snijd de bietjes in korte reepjes.
Meng het in reepjes gesneden witlof erdoor.
Maak een dressing van de olie, de azijn, de pitjes van de passievruchten
en de fijngeprakte feta.
Voeg zo nodig zout en peper toe.
Vermeng de salade met de dressing en strooi de pijnboompitten erover.
Serveer met bruin stokbrood of geroosterd brood.