Biscuitomelet (2)
Met z'n allen gooien we een onvoorstelbare hoeveelheid vitaminen en
andere
voedingsstoffen in de vuilnisbak door van citrusvruchten alleen het
vruchtvlees en niet de schil te gebruiken. Per 100 gr citroenschil
bijvoorbeeld lopen we 10,6 gr vezels, 16 gr koolhydraten, 0,3 gr vet, 1,5
gr eiwit, 134 mg calcium, 0,8 mg ijzer, 15 mg magnesium en zelfs 129 mg
vitamine C mis. (Wie de schil wil gebruiken, moet er bij aankoop goed op
letten dat het fruit stevig is en de schil mooi gaaf).
Max Havelaar heeft laten weten dat er naast MH-bananen nu ook MH-druiven
en sinaasappels te koop zijn. Ideële motieven vallen in dit geval
mooi samen met economische: de sinaasappels zijn van biologische teelt,
dus de schil kan veilig worden geconsumeerd. En die schil hebben we nodig
voor de heel makkelijk te maken sinaasappelsaus die een goede combinatie
vormt met de biscuitomelet.
2 biologische sinaasappels
4 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel sinaasappelmarmelade
11/2 eetlepel abrikozenjam
20 gr boter
een scheutje sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Grand Marnier)
Snijd de boter in kleine stukjes en leg die in de vriezer.
Was de sinaasappelen met heet water en rasp voor deze saus de schil van 1
sinaasappel. (De geraspte of dun afgesneden schil van de andere
sinaasappel kunt u, gemengd met wat suiker of gedroogd voor ander gebruik
bewaren.)
Pers de sinaasappelen uit.
Verhit het sap met de suiker, de abrikozenjam en de
sinaasappelmarmelade.
Zet de pan van het vuur, klop er één voor één
de bevroren klontjes boter door en breng de saus op smaak met de
sinaasappellikeur.
Een andere suggestie voor het gebruik van sinaasappelschil, waardoor
zelfs
kant-en-klaar gekocht ijs een exclusief accent krijgt:
Verhit frituurolie tot ± 170°C.
Pel met een dunschiller de schil van sinaasappels en snijd de schil in
reepjes.
Frituur de reepjes sinaasappelschil ± 1 minuut in de hete olie.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en strooi de knapperige reepjes
sinaasappelschil op het in coupes geschepte ijs.
De schilletjes doen het goed bij diverse smaken ijs, denk bijvoorbeeld aan
chocola, pistache of abrikozen.