Blanke asperges met waterkers

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

1 kg blanke asperges
zout
60 gr boter
1 fijngesnipperd sjalotje of stukje ui
3 eetlepels kookroom
75 gr waterkers
citroenpeper uit de molen (Silvo)
2 hardgekookte eieren

Schil de asperges van boven naar beneden en neem het onderste houtige
gedeelte (± 3 cm.) weg.
Snijd de asperges in stukjes van ± 3 cm.
Houd de stukjes met de kopjes apart.
Laat alle asperges tenminste 1 uur voor het koken in ruim koud water
liggen.
Zet de stukjes op met royaal kokend water met wat zout.
Doe de stukjes met de kopjes er na 5 minuten bij.
Kook alles 12 minuten en houd ze daarna in het kookvocht warm.
Spoel de waterkers onder koud water.
Neem lelijke en aangetaste blaadjes weg en verwijder ook de dikste stelen
en de worteltjes.
Houd 2 of 3 mooie toeven apart voor de garnering en snijd de rest
grof.
Smelt 25 gr boter in een pannetje.
Schep het gesnipperde sjalotje of stukje ui erdoor, leg het deksel op het
pannetje, temper het vuur en laat alles 3 minuten smoren.
Schep er dan de waterkers door en schep alles enkele malen om.
Leg de rest van de boter op de koudste plek van de koelkast.
Doe de inhoud van het pannetje over in de mengkom van de keukenmachine,
waarin het sikkelmes is geplaatst en laat de machine draaien tot een zeer
fijne puree is verkregen.
Breng de puree opnieuw in het pannetje aan de kook en voeg 3 eetlepels
gezeefd kookvocht van de asperges en de kookroom toe.
Breng alles, onder voortdurend roeren en kloppen, opnieuw aan de kook.
Klop de rest van de boter in 3 delen één voor
één door de saus.
Neem, tijdens het kloppen van het laatste stukje boter, het pannetje van
het vuur, voeg naar smaak zout en/of citroenpeper toe en houd de saus
warm.
Laat de aspergestukjes in een zeef uitlekken en schep ze door de saus.
Hak de eieren fijn.

Presentatie:
Schep de aspergestukjes en de saus op de borden, strooi de eieren erover
en garneer met de toeven waterkers.
Geef er gekookte kleine aardappeltjes (krieltjes) bij.