Blauwe-bessenparfait

Blauwe bessen uit Nederland zijn van april tot november verkrijgbaar. In
april komen de bessen nog uit de kas, vanaf half mei vanonder tunnels en
vanaf half juni tot eind oktober van de volle grond. Het DBC (Dutch
Blueberry Collective) streeft naar een redelijk prijsniveau voor de bessen
(300 gr voor 2 euro).
Blauwe bessen zijn gezond. Naast vitamine A, B en C bevatten de bessen ook
ijzer en magnesium en is de vrucht rijk aan anti-oxidanten. En wie kent
niet het regulerende effect op de spijsvertering van bosbessensap?

Voor de parfait:
200 gr blauwe bessen
100 gr suiker
1 eetlepel citroensap
3 dl slagroom
3 eidooiers

Voor de coulis:
150 gr frambozen
2 eetlepels fraises des bois, crème de cassis (likeur) of
frambozensiroop geschaafde geroosterde amandelen
citroenmelisse

Breng de bessen samen met 40 gr suiker aan de kook en laat ze 5 minuten
doorkoken.
Pureer de bessen in een blender, roer het citroensap erdoor en wrijf alles
door een zeef.
Laat de puree afkoelen.
Klop de slagroom lobbig (nog mengbaar stijf) met 20 gr suiker.
Roer de eidooiers in een hittebestendige kom uit met de overgebleven 40 gr
suiker.
Verwarm het eidooiermengsel au-bain-marie (hang de kom boven een pan
kokend water) tot het gebonden is.
Of doe het mengsel in een magnetronbestendige maatkan, zet deze 2-3
minuten, ± 450 watt, in de magnetron, klop elke 20 seconden tot de
massa gebonden is.
Laat het eimengsel afkoelen en spatel de bessenpuree en de slagroom
erdoor.
Doe de massa in een vorm en zet deze, afgedekt, in de diepvriezer.
Maak de coulis door de frambozen met de likeur of siroop te pureren.
Serveer de parfait en druppel de coulis eromheen.
Garneer met amandelen en citroenmelisse.

Sonja van de Rhoer