Blote billetjes

Wat is er leuker dan de dagelijkse eetsleur te verdrijven met dat bijna
vergeten gerecht: Snijbonen met witte bonen? De aanblik van die blanke
boontjes in het groen moet aanleiding zijn geweest voor wilde
fantasieën: 'naakte juffertjes in 't groen', 'blote billetjes of
kiendjes in 't gras', in Brabant 'schaapjes in de wei'. Dit keer een wei
met bloempjes.

750 gr panklare snijbonen
1 literpot witte bonen
200 gr mager varkensvlees
50 gr mager rookspek
2 eetlepels gesnipperde ui
2 eetlepels paneermeel
peper, zout, paprikapoeder
2 eetlepels boter
2 wortels
bieslook

Kook de snijbonen gaar, giet ze af, voeg de witte bonen en hun vocht toe
en laat alles warm worden.
Maal het vlees, het spek en de ui in de keukenmachine fijn en kneed dit
met het paneermeel, peper en zout.
Verdeel het mengsel in 14 balletjes en rol die door het paprikapoeder.
Druk ze plat, knip ze met de schaar viermaal in en bak ze in de boter
zachtjes lichtbruin.
Neem ze uit de pan.
Schep de bonen in de pan en versier met de 'bloemetjes', waarop als hartje
een dun plakje wortel is gelegd.
Steek voor een heus graseffect hier en daar sprietjes bieslook.