Boeuf bourguignon

Een Bourgondische stoofpot. De Amerikaanse Alice B. Toklas, levenspartner
van schrijfster Gertrude Stein, woonde heel lang in Frankrijk. Ze schreef
een kookboek in de goede Franse traditie en geeft twee recepten voor dit
gerecht. Het bijzondere van het eerste (eenvoudige) recept is dat er er
géén peper in gaat; wel sinaasappelschil.

1 kg rundvlees van de schouder zonder bot, in blokjes van ± 5
cm
3 eetlepels reuzel (varkensniervet)
150 gr spek in blokjes
12 kleine uitjes
1 eetlepel bloem
ruim 2 dl oude droge rode Bourgogne
een verwarmd stukje kaasdoek met daarin gebonden: 1 teen knoflook, een
stuk sinaasappelschil van ± 5 cm, 1 laurierblad, 1 takje tijm, een
stukje nootmuskaat, zout, géén peper
gehakte peterselie
Bak het spek in de reuzel bruin en schep het uit de pan.
Fruit de uien en schep ze uit de pan.
Bak de stukken vlees aan alle kanten bruin.
Voeg er al roerend met een houten lepel het spek en de bloem (laat ook die
bruin worden) en vervolgens de warme wijn aan toe en doe er het
smaakmakende zakje in.
Leg een goed sluitende deksel op de pan en houd de zaak 31/2 uur tegen de
kook aan.
Controleer zo nu en dan of een en ander niet te droog wordt en giet er, zo
nodig, een scheutje warm water bij.
Doe de uien erbij en laat de boeuf nog een kwartier stoven.
Verwijder het smaakzakje.
Schep het vlees en de jus in een schaal en strooi er voor het serveren de
gehakte peterselie over.