Bollen met roodbaars en mosterdsoep

Neem voor deze (maaltijd)soep broodjes met een stevige korst, bijvoorbeeld
boulognebollen.
Kies een enigszins zoete mosterd.
Voor een pittige smaak kan een halve in ringetjes gesneden rode peper met
de mosterd worden mee gezweet.

4 stevige (eenpersoons)broodbollen
4-8 roodbaarsfilets (± 125 gr per persoon)
olijfolie

Voor de mosterdsoep:
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels fijne (dille-honing)mosterd
2 eetlepels witte wijn
81/2 dl groentebouillon
11/2 dl crème fraîche of koksroom
4 takjes verse dille

Snijd een kapje van de broodbollen en hol de broodjes uit tot een stevig
wandje van 1-11/2 cm overblijft.
Verhit een (liefst gietijzeren) grillpan.
Dep de visfilets droog.
Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grilleer de visfilets
snel om en om krokant en bijna gaar.
Zweet de beide mosterdsoorten op laag vuur in een kookpan aan (roer met
een houten lepel over de bodem, zodat de mosterd kan ontzuren).
Blus de mosterd met de witte wijn en boeg al roerende de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en breng op smaak met de crème
fraîche of koksroom en 4 takjes fijngeknipte dille.
Snijd de gegrilde roodbaarsfilet in stukjes en leg in elk broodje onderin
stukjes vis.
Schenk de hete soep erop en serveer de soep in een diep bord, gegarneerd
met een takje dille.
Met een verse fruitsalade als nagerecht is dit een ideaal gerecht voor
gasten die weer op tijd weg willen.