Bonenkoekjes uit de Oekraïne

(4 personen)

Dat er in de Oekraïne zoveel originele gerechtjes zonder vlees zijn,
heeft te maken met de vastenregels van de orthodoxe kerk. Volgens Martha
Pisetska horen deze slast'ony z fasoli traditioneel bij een vastenmaaltijd
ter gelegenheid van het feest van Sint Andreas. De heilige zegende de
heuvels van Kiev voor de stichting van het eerste Oekraïense
koninkrijk, in de negende eeuw.

125 gr tarwebloem
4 theelepels gedroogde gist
1 dessertlepel suiker
4 dl lauwe melk
1 pot witte bonen, uitlekgewicht 490 gr
boter
1 ei
1 theelepel zout
1/4 liter crème fraîche
bieslook
100 gr shii-take paddestoelen
1 ui
500 gr zuurkool
zwarte peper
zure room

Roer de bloem, de gist en de suiker in een grote kom door elkaar en klop
er met 2 dl melk een glad beslag van.
Laat dit in een bak warm water een kwartier rijzen.
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
Pureer ze (met een staafmixer) met de rest van de melk.
Meng er 1 eetlepel gesmolten boter en het ei, dan het voorgerezen
bloempapje en tenslotte het zout door en laat het toegedekt in een bak
warm water een halfuur rijzen.
Bak de schoongemaakte en in plakjes gesneden paddestoelen met de
gesnipperde ui in boter.
Voeg de uitgeknepen zuurkool, peper en 2 eetlepels zure room toe en laat
een kwartier zachtjes stoven.
Verhit weinig boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak
pannenkoekjes van 10 cm.
Geef er de zuurkool en zure room met fijngesneden bieslook bij.

Toe: Zo'n koekje met kersenjam.

Vooraf: Ei uit Lviv
Prak per persoon 1 hargekookt ei met geraspte oude kaas en zure room en
serveer op een blaadje sla met zure augurkjes.