Bosnische pot

(2 personen)

Bosanski lonac, hét nationale gerecht van Bosnië, wordt
gemaakt in een lonac. Servo-Kroatisch voor een hoge vaasachtige
aardewerken pot met deksel.
Een allegaartje dat ontstond in de Middeleeuwen toen kompels hun schamele
rantsoen in een grote pot deden die in de as van een vuur bleef staan
terwijl zij in de mijn aan het werk waren.
Traditioneel wordt de pot met een deegje hermetisch dichtgesmeerd. Maar
het gaat ook in een ekspres lonac, zoals hieronder beschreven.
Moslims gebruiken enkel lamsvlees, nemen water met azijn en mengen het
vlees met olie.

350 gr vlees: lams-, rund- en varkensstoofvlees door elkaar in flinke
blokken
50 gr rookspek in blokjes
2 eetlepels gehakte peterselie en dille
gemalen piment
pikant paprikapoeder
zout
150 gr geschilde vastkokende aardappelen
100 gr knolselderij
2 wortels
1 peterseliewortel
1/2 rode paprika
1 ui
1 verse bol knoflook
1 laurierblad
1 (of 3, zie onder) dl witte landwijn
1 eetlepel azijn
peterselie en dille als garnering

Traditioneel.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Meng het vlees met het spek, de kruiderij en zout.
Meng de grofgesneden groenten, behalve de knoflook en de laurier en leg de
helft in een ovenvaste 2-literpot met deksel.
Verdeel het vlees erover en dek het toe met de rest van de groente.
Snijd de knoflook boven en onder af en pel de buitenkant af.
Steek de laurier bovenin en schenk er 1 dl wijn met de azijn over.
Dicht het deksel af met braadfolie en bindgaren.
Verlaag temperatuur na 30 minuten tot 130°C en laat nog 21/2 uur
stoven.
Neem de knoflook en de laurier weg.
Garneer met het groen.

Snelkookpan:
Stoof het vlees, gemengd met de smaakmakers en het spek 30 minuten onder
druk in 3 dl wijn met de azijn.
Schep de groenten erbij, leg de knoflook en de laurier bovenop en breng
dan nog 10 minuten onder druk.
Breng het gerecht, zonder de knoflook en de laurier over in een pot.
Schenk er het ingekookte vocht rover en Garneer.
Het wordt nog beter als het vlees een nacht in de wijn en de kruiderij mag
marineren.

Erbij: een Blatina Mostar, voor wie wijn mag.