Broodjes voor de zaterdag

In veel gezinnen wordt de zaterdag gebruikt om boodschappen te doen, te
sporten en in en om het huis te werken. Vaak wordt er eerst uitgeslapen en
uitgebreid ontbeten, zodat de lunch en het avondeten naar een wat later
tijdstip verschuiven. Deze warme broodjes zijn zowel voor de lunch als
voor de avondmaaltijd, met een kop soep vooraf.

Voor 2 broodjes:
2 maanzaadbroodjes
100 gr roerbaktofu
1 eetlepel maïskiemolie
2 sjalotjes of 1 ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 rode en 1 gele paprika
100 gr taugé
2-3 eetlepels diepvriesdoperwtjes (ontdooid)
1/2 dl groentebouillon
1 eetlepel sojasaus

Halveer de maanzaadbroodjes en rooster ze vlak voordat het
tofu-groentemengsel is roergebakken.
Verhit een hapjespan of wok en verhit de olie daarin.
Voeg de stukjes roerbaktofu toe en roerbak deze ± 2 minuten.
Pel de sjalot of ui en het teentje knoflook, hak ze fijn en bak ze in de
pan mee.
Halveer de peper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd de peper
in ragdunne reepjes. (Vervang de peper eventueel door 1 theelepel sambal
oelek).
Maak de paprika's schoon, snijd ze in repen, voeg die aan de
ingrediënten in de pan toe en roerbak alles ± 3 minuten.
Was de taugé en laat deze goed uitlekken.
Rooster nu de broodjes.
Voeg de taugé en de doperwtjes toe, schep om en voeg de
groentebouillon en de sojasaus toe.
Warm even door en serveer direct op de warm geroosterde broodjes.

Variaties:
- Vervang de paprika's door champignons of een mengsel van champignons en
shii-take.
- Voeg tegelijk met de taugé een handvol rucola of ezelsoren toe.
Let er dan extra goed op dat de sla knapperig blijft.

Sonja van de Rhoer