Bruiloftsgehaktballetjes

Voor 5-6 personen (of voor een groot gezelschap als borrelhapje)

In Umbrië, het groene hart van Italië, was het ooit de gewoonte
dat een moeder op de dag voor haar zoon trouwde, deze fijne
gehaktballetjes (polpettine) bereidde voor de aanstaande schoondochter.

50 gr oud witbrood zonder korst
1 dl melk
250 gr van elk: kalfslapjes, hamlapjes en kipfilet
50 gr fijngesneden parmaham
1 kleine fijngeraspte ui
1 theelepel majoraan
de geraspte schil van 1/2 citroen
1 losgeklopt ei
(zee)zout, peper
bloem
olijfolie

Week het brood in de melk en knijp het daarna goed uit.
Maal al het vlees in de keukenmachine fijn of vraag de slager dit te
doen).
Meng alle ingrediënten tot en met het ei goed door elkaar en breng op
smaak met (± 11/2 theelepel) zout en peper.
Vorm kleine balletjes van het gehakt en rol ze door bloem.
Verhit een flinke laag olijfolie in een grote, zware koekenpan en bak de
balletjes in twee gedeelten mooi bruin en gaar.
Serveer ze warm.
Lekker met zelfgemaakte tomatensaus:
Kook 2 blikken tomaatblokjes met 3 eetlepels olijfolie en 2 uitgeperste
teentjes knoflook in tot een stevige saus.
Breng op smaak met zout en peper.

Geef er bijvoorbeeld pasta en een salade bij.