Bruschetta boerenkool

Bruschetta's zijn geroosterde sneetjes boerenbrood, al dan niet ingewreven
met knoflook. We eten ze meestal in de zomermaanden met rijpe tomaten en
verse basilicum, maar er zijn talloze variaties mogelijk als beleg voor
een dergelijk sneetje brood vooraf of als lunchgerecht.
Minder voor de hand liggend is een groente als boerenkool, maar behalve
dat het er mooi uitziet, smaakt het ook nog eens erg lekker. Veel heeft u
er niet voor nodig, 150 gr is voldoende. Koop dus wat meer en maak de dag
ervoor of erna stamppot boerenkool met bijvoorbeeld gebakken tahoeblokjes
of met cashewnoten.
Koop boerenkool met een heldergroene kleur en een brede kroesrand aan de
bladeren. Boerenkool is rijk aan vitamine C, calcium en ijzer.

1 ciabatta (Italiaans brood van ± 200 gr)
2 eetlepels olijfolie
30 gr pijnboompitten
150 gr verse boerenkool
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes op olie
1 teentje knoflook
3 eetlepels water
zout, peper
25 gr rozijnen
100 gr zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 230°C.
Snijd het ciabatta in sneetjes van ± 11/2 cm dik, leg die naast
elkaar op een met bakpapier belegd bakblik en bedruppel de sneetjes brood
met olijfolie.
Leg de pijnboompitten naast de sneetjes brood op het bakblik om ze te
roosteren.
Rooster het brood en de pitten in 5-6 minuten lichtbruin.
Snijd de stelen uit de boerenkool en snijd de bladeren in repen van
± 1 cm breed.
Was de boerenkool en laat hem goed uitlekken.
Verhit de eetlepel olie met de olie van de tomaatjes in een wok of wijde
hapjespan en roerbak de boerenkool met het fijngehakte teentje knoflook en
de in reepjes gesneden tomaatjes 3-4 minuten.
Voeg het water toe, dek de pan af en kook de boerenkool in nog ± 12
minuten gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de geitenkaas in stukjes.
Schep de rozijnen, de pijnboompitten en de stukjes geitenkaas door de
boerenkool, warm alles even goed door en verdeel het mengsel over de
geroosterde sneetjes brood.