Brusselse ballekes

(2 personen)

De Brabantse keuken is een bierkeuken en dan vooral met 'gueuze bier', dat
zijn speciale smaak krijgt vanwege de spontane gisting bewerkt door
een
micro-organisme (brettanomicus lambicus) dat alleen voorkomt in het gebied
rond Brussel. Het is te proeven in gueuze-cafés met een snee brood
met Hollandse kaas bestrooid met radijs, pijpuitjes en mierikswortel. Met
gladde piepers en Brussels lof, lekker lamgekookt, die smelt op je tong.

stronkjes witlof
boter
vastkokende aardappelen
dragon
250 gr kalfsgehakt
150 gr varkensgehakt
1 eidooier
1 snee oud wittebrood
1 eetlepel fijngesneden dragon
nootmuskaat, peper, zout
1/4 liter gueuze
25 gr boter plus nog wat klontjes

Pit bij het lof de bittere onderkant weg.
Doe boter in een pannetje waarin het lof net past en laat het lof half
onder water onder een deksel in 20 minuten gaar stoven.
Laat het vocht verkoken en laat het lof licht bruinen.
Kook de aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng het gehakt met de dooier, het zonder korst fijnverkruimelde brood, de
dragon, de kruiderij en zout.
Maak er balletjes van ter grootte van een ei, plat ze een beetje af, bak
ze in de boter aan beide zijden bruin en doe ze over in een vuurvaste
schotel.
Laat het bier in de pan bruisen en schenk deze saus over de balletjes.
Leg er klontjes boter op en laat in de oven 15 minuten bakken.
Voeg zo nodig wat water toe.
Doe het lof en de aardappelen erbij en bestrooi met de dragon.
Geef er een glas gueuze bij.