B'stilla: kip-amandelpastei

(Hoofdgerecht voor 6-8 of voorgerecht voor ± 12 personen)

Over b'stilla, de fameuze Marokkaanse kippenpastei, had ik zo veel gelezen
dat ik enige jaren geleden op reis door Marokko geen kans onbenut liet om
die te proeven. Het is een traditionele feestdis, die gewoonlijk bij
geboortefeesten, bruiloften en besnijdenisfeesten als voorgerecht wordt
opgediend.
Dit familierecept kreeg ik van Nadia Zerouali.

300 gr boter
2 (scharrel)kippen á 1 kg
zout, peper
6 uien
60 gr peterselie en 60 gr platbladige peterselie
2 theelepels gemberpoeder
4 eetlepels kaneel
12 saffraandraadjes
400 gr goudbruin geroosterde blanke amandelen
poedersuiker
oranjebloesemwater
2 eieren
2 pakken fyllodeeg (van 10 vellen elk, diepvries)

Braad de gezouten en gepeperde kippen in 100 gr boter op matig hoog vuur
rondom goudbruin.
Neem de kippen eruit en bak 1/3 van de ui 3 minuten in het braadvet.
Voeg de fijngehakte kruiden, het gemberpoeder, 1 eetlepel kaneel en de
saffraan toe en bak ze 1 minuut mee.
Doe de kippen terug in de pan, giet er 6 dl lauwwarm water bij en sudder
ze met het deksel op de pan in ± 1 uur zachtjes gaar.
Keer ze af en toe.
Hak de helft van de amandelen grof en de andere helft fijn.
Meng alle amandelen met 6 eetlepels poedersuiker, 50 gr gesmolten boter,
1-2 theelepels oranjebloesemwater en 1/2 eetlepel kaneel.
Bak de rest van de ui in een klontje boter goudbruin, bestrooi met zout,
peper, wat kaneel, 1 eetlepel suiker en 1 soeplepel kippenjus en laat
± 5 minuten verder stoven.
Laat de kippen uit de pan afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de eieren los, roer ze door de kippenjus en laat ze op laag vuur al
roerend gaar worden.
Snijd de kip (zonder vel en botten) in kleine stukjes en meng die door de
saus.
Smelt de rest van de boter en beboter een groot rond bakblik met opstaande
rand (doorsnede ± 24 cm).
Bestrijk 10 vellen fyllodeeg met boter en bekleed de bodem van het bakblik
hiermee.
Laat wat deeg over rand uitsteken.
Vul de vorm met de helft van het amandelmengsel, de kip met de saus, de
gestoofde uien en de rest van het amandelmengsel.
Beboter de rest van de deegvellen en dek de vulling af met 1 deegvel.
Sla uitstekend deeg terug en dek af met de deegvellen, zodat de b'stilla
rond wordt.
Bak de b'stilla in ± 30 minuten goudbruin.
Leg hem op een schaal en bestrooi hem royaal met poedersuiker en kaneel.

Rianne Buis