Bulgaarse aardappelen
(2 personen)
Toen de Rus Ilja Mechnikov, Nobelprijswinnaar in 1908 en werkzaam aan het
Instituut Pasteur in Parijs, (ten onrechte) verband had gelegd tussen het
hoge aantal 100-jarigen in Bulgarije en de lactobacillus bulgaricus, kwam
Bulgaarse yoghurt immens in de mode. Ook hier lange tijd te koop, wordt
die nu mysterieus genoeg als 'Griekse' aangeboden. Men neemt aan dat daar
al, toen het land nog Thracië heette, die lekkere dikke romige kiselo
mylako ('zure melk') werd bereid. Je hebt er in het zuiden nog altijd
dorpjes waar het menu bestaat uit enkel zuivel, groenten en wijn. Nog
steeds is het een land waar minder vlees dan waar ook in Europa wordt
gegeten.
Hieronder een recept musaka s kartofi (moussaka met aardappelen), gekruid
met de typisch Bulgaarse kruiderij chubritsa, bonenkruid.
een met olijfolie bestreken lage ovenvaste schaal (1/2 liter)
500 gr vastkokende aardappelen
1 eetlepel olijfolie
200 gr uien
400 gr gepelde roma-tomaten zonder pit
1 dl witte wijn
peper, zout
2 eetlepels bonenkruid
1 volle eetlepel komijnzaad
droog wittebroodkruim (van pitabroodje)
1 ei
1 potje Bulgaarse of Griekse yoghurt (1/8 liter)
50 gr geraspte kaas: kasjkaval of Leerdammer
paprikapoeder
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.
Kook ze in ruim water net gaar, giet ze af en laat ze uitdampen.
Verhit de olie matig in een koekenpan en bak de in ringen gesneden uien
onder deksel zachtjes glazig.
Doe de in stukken gesneden tomaten en de wijn erbij, laat zachtjes tot een
gebonden saus inkoken en breng de saus flink op smaak met peper en
zout.
Bestrooi de ovenschaal met broodkruim.
Leg plakken aardappel op de bodem, leg daar een laag uimengsel op,
bestrooi met bonenkruid en komijn en leg er dan weer een laag aardappel en
uimengsel met kruiderij op.
Klop de yoghurt los met het ei en verdeel dit over de bovenkant.
Meng de kaas met 2 eetlepels broodkruim en wat paprikapoeder en strooi dit
bovenop de schotel.
Bak het gerecht 30 minuten op 200°C.
Serveer met een krop sla, aangemaakt met een vinaigrette van notenolie en
frambozenazijn en drink er een glas Pinot Blanc bij.
Janny de Moor