Bulgur-pilav

(2 petsonen)

Turkije won het Europees Songfestival, dus Turkije is Europees. Vond ik
niet toen ik aankwam in Konya, waar kookschrijfster Nevin Halici woont.
Het stadsbeeld wordt beheerst door een imposante moskee, genoemd naar de
mysticus Mevlana. Nevin schrijft een boek over het voedsel van de
congregatie, die de stadia waarin men dichter bij de Almachtige dacht te
komen, beschreef in kooktermen. ,,Kook jezelf, dan zul je niet
bederven.''
In dat boek komt natuurlijk bulgur voor. Dagelijkse kost in Anatolië,
de graanschuur van Turkije. De streek waar een jongeman traditioneel
aankondigde dat hij wilde gaan trouwen door plotsklaps de lepel in de
gemeenschappelijke schotel met bulgur te steken en van tafel te gaan.

Bulgur Pilavi kun je zo eten, maar ook met gehaktballetjes (köfte).

Voor de pilav:
2 eetlepels boter
50 gr gesnipperde uien
25 gr groene pepers zonder zaad
250 gr tomaten in parten, geschild en ontpit gewogen
125 gr grove bulgur*
1/4 liter gezouten bouillon

Voor de balletjes:
125 gr lams- of rundergehakt
1 eetlepel gehakte rode ui
1 uitgeknepen teen knoflook
1/2 eetlepel pijnboompitten
1/2 eetlepel krenten
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel cayennepeper
2 eetlepels broodkruim
1 eetlepel fijngesneden dillegroen
1 eetlepel peterselie
zout
bloem
olie

Voor het garnituur:
1 komkommer
zout
1 potje Griekse yoghurt
1 teen knoflook
muntblad
citroensap
olijven, augurkjes, radijs

Smelt de boter in een wijde pan en bak de uisnippers zachtjes glazig.
Voeg de fijngesneden pepers, de tomaten, de bulgur en de bouillon toe en
laat alles afgedekt 20 minuten koken.
Kneed het gehakt met alle ingrediënten, behalve de bloem en de olie,
maak er 8 balletjes van en rol die door de bloem.
Bak ze in de olie zachtjes rondom bruin.
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en haal het zaad met een
theelepel weg.
Snijd de helften in dikke plakjes en laat die, bestrooid met zout, 15
minuten staan.
Spoel ze af, droog ze af en meng ze met de yoghurt, de uitgeperst knoflook
en fijngesneden munt.
Serveer deze Cacik, de bulgur en de balletjes apart, eveals de olijven,
augurkjes en radijs.

* Gekookte, gedroogde, gehakte tarwekorrels, te koop in Turkse winkels.

Janny de Moor