Cheesecake uit Mallorca

(Voor ± 12 punten)

Dit is een constante in de Mediterranée: zodra de bomen uitbotten
en er geitjes mekkeren in berg en dal is het de toptijd voor verse
kaas.
Het is dan ook niet zo gek dat traditioneel paas- en voorjaarsgebak heel
vaak op verse kaas is gebaseerd.
Mallorca kent verschillende soorten cheesecakes. Het recept hieronder is
voor een grote cheesecake, op smaak gebracht met citroen, vanille en een
vleug kaneel. Tegen het frisse van de citroen verleent de kaneel diepte.
Al die wonderschone kaasjes zijn hier niet voorhanden, maar kunnen door
een mengsel van ricotta, verse roomkaas en crème fraîche
worden vervangen. Bak de taart niet te lang, om te voorkomen dat de
heerlijk romige vulling te droog wordt.

Voor het deeg:
250 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
100 gr basterdsuiker
mespunt zout
135 gr koude boter
1 ei
2 eetlepels Pernod of andere anijsdrank

Voor de vulling:
1 (biologische) citroen
4 eieren
1 vanillestokje
300 gr ricotta
200 gr verse roomkaas
1/8 liter crème fraîche
125 gr suiker
1/2 theelepel kaneel
2 eetlepels maïzena
poedersuiker om te bestrooien

Zeef de bloem met het bakpoeder, de basterdsuiker en het zout boven een
kom.
Voeg de boter toe en snijd die met twee messen door de bloem.
Voeg het ei en de Pernod toe en kneed alles snel tot een samenhangend
deeg.
Verpak de deegbal in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 1
uur rusten.
Rasp de schil van de citroen af en pers 1 citroenhelft uit.
Verwarm de oven voor op 175°C en beboter een springvorm van ±
26 cm doorsnede.
Druk het deeg gelijkmatig uit op de bodem en tegen de wand.
Splits de eieren, snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes met
een puntig mesje er boven de dooiers uit.
Klop de dooiers, de ricotta, de roomkaas, de crème fraîche en
de suiker met de mixer tot een luchtig mengsel.
Voeg de citroenrasp en het sap, de kaneel en de maïzena toe en klop
even door.
Klop de eiwitten met de mixer stijf met een snufje zout en spatel de
ricottacrème er luchtig door.
Giet het mengsel in de vorm en bak de taart in ± 11/4 uur gaar.
Het midden van de taart mag nog iets 'wiebelig' zijn, maar wel stevig en
zeker niet te nat.
Test eventueel met een satéprikker.
Laat de taart afkoelen alvorens de rand van de vorm te verwijderen.
Bestrooi met poedersuiker.