Chili-jam

In het Engelse West Dean Gardens is vorige week voor de tiende keer het
jaarlijkse 'chilli fiesta' gehouden. In de gerestaureerde Victoriaanse
kassen waren meer dan 250 soorten pepers en paprika's te zien, er
waren
kookdemonstraties en er was natuurlijk van alles te koop om mee te nemen
of ter plekke op te eten.
Hier een recept voor chili-jam die lekker is bij courgettebeignets. (Het
recept daarvoor komt volgende week.)

3/4 dl olijfolie
4 grote uien in blokjes
4 fijngehakte tenen knoflook
2 gepelde vleestomaten, zonder de pitjes in stukjes gehakt
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1-2 rode pepers, zonder de pitjes in ringetjes gesneden
2 eetlepels rode wijnazijn
150 gr bruine suiker

Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe er, als de olie heet is, de ui
en de knoflook in.
Zet het vuur heel laag en laat de ui en de knoflook ± 20 minuten
bakken tot de ui zacht, maar niet bruin is.
Roer in die tijd vaak.
Bal de stukjes tomaat en de geraspte gemberwortel een paar minuten
mee.
Laat het mengsel afkoelen en doe het over in een foodprocessor.
Doe er de chilipepers, de azijn en de suiker bij en laat de machine
draaien tot u een redelijk glad mengsel heeft.
Doe dat even terug in de pan en 'roerkook' het mengsel ± 10 minuten
tot het de consistentie van jam heeft.
Doe de chili-jam in een brandschone pot (nog heet uit de afwasmachine is
goed) en zet de jam tot gebruik in de koelkast.