Chocoladecrème met kersen

(Nagerecht voor 4 personen)

Een nagerecht dat enkele jaren geleden tot de favorieten van de bezoekers
van de meeste vooraanstaande restaurants in Frankrijk behoorde. Daarna,
vlak voor de eeuwwisseling, begon de chocoladecrème aan een ware
zegetocht in vrijwel de gehele wereld.
Uitzonderingen daarop zijn de landen die dichtbij of net onder de evenaar
liggen, want daar kun je chocolade niet goed houden. Die wordt dan ook
nauwelijks in vaste vorm, zoals repen verkocht.
Het oorspronkelijke recept voor de chocoladecrème hoort thuis in
Zwitserland en is waarschijnlijk al meer dan honderd jaar bekend. In dat
land kiest men voor de kersen die enkele maanden eerder op brandewijn
werden ingelegd (eau-de-vie) of cognac.

250 gr bittere chocolade (repen - puur)
3 dl slagroom
150 gr (uitlekgewicht) ontpitte kersen op lichte siroop
1/2 theelepel suiker
4 munttopjes voor de garnering

Rasp de chocolade grof.
Breng in een pannetje met dikke bodem de helft van de slagroom aan de
kook, voeg de geraspte chocolade toe en blijf (met een houten lepel)
roeren tot de chocolade volledig is opgelost.
Let er wel op dat de chocolademassa niet aan de kook komt.
Doe het mengsel over in een kom en laat de massa koud worden.
Zet de kom (afgedekt met plasticfolie) tenminste 1 uur in de koelkast.
Laat intussen de kersen in een bolzeef uitlekken.
Klop de rest van de slagroom en de suiker stijf en spatel de room zo
luchtig mogelijk door de gekoelde chocoladecrème.

Presentatie:
Verdeel de chocoladecrème met de slagroom over 4 wijde glazen
(coupes) en schep de uitgelekte kersen er in het midden op.
Schik er als garnering een munttopje bij.
Geef er gesuikerde waaierwafels of oublies apart bij.

Tip: Vervang de kersen uit een potje door verse aardbeien en later in het
seizoen ook door verse (ontpitte) kersen, die u eventueel eerst nog even
in enkele eetlepels Kirschwasser drenkt.