Citroen-pepervis met quinoa

(4 personen)

250 gr quinoa (of quinua, rijst van de Inca's, een graansoort)*
31/2 dl groentebouillon
31/2 dl water
2 kleine winterwortelen
1 ui
4 visfilets (tilapia, forel, schol) á elk 150 gr
4 theelepels citroensap
versgemalen peper
2 eetlepels platte peterselie
4 partjes citroen

Doe de quinoa in een kom en schenk er zoveel koud water op dat de quinoa
net onder staat.
Meng voorzichtig met een vork of wrijf tussen uw vinger.
Doe het graan vervolgens in een zeef en spoel heel goed onder koud
stromend water. Anders blijft u de bittere zeepstof 'saponiem'
proeven.
Laat de quinoa uitlekken.
Breng in een grote pan de bouillon met het water aan de kook.
Maak intussen de wortels en de ui schoon en snijd ze in plakjes
(ringen).
Voeg de wortel en de ui aan het kokende water toe en breng dit al roerend
opnieuw aan de kook.
Voeg de quinoa toe en laat alles, afgedekt, zachtjes koken tot de quinoa
gaar is en het vocht is opgenomen; 10 minuten afgedekt en vervolgens 5
minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.
Verwarm een grill voor en leg de vis met de velkant boven op een ingevet
stuk bakpapier of aluminiumfolie onder de hete grill.
Besprenkel elke visfilet met 1 theelepel citroensap en bestrooi naar smaak
met peper.
Schuif de bakplaat ± 10 cm onder de hete grill en grilleer de vis
net gaar. Reken op 8-10 minuten per 21/2 cm dikte van de vis. Visfilet is
meestal zo'n 11/2 cm dik.
Test de vis op gaarheid door met een scherp mes in het midden een kleine
inkeping te maken. Het visvlees moet gemakkelijk openvallen en
ondoorschijnend wit van kleur zijn.
Serveer de vis op een bed van quinoa met groenten en bestrooi met
fijngeknipte peterselie.
Garneer met partjes citroen.

*Variatie: Vervang de quinoa door couscous, tarly of ebly.

Sonja van de Rhoer