Coca met trempo

Veel mediterrane streken hebben hun eigen versie van pizza, en zo ook
Mallorca. Coca heet het platte baksel hier en de Mallorquins zijn ervan
overtuigd dat coca alle pizza's met mijlen slaat. Coca heeft, net als
pizza, een bodem van gistdeeg, maar de tomatensaus ontbreekt en coca wordt
vrijwel altijd in rechthoeken gesneden. Verder wordt er gul omgesprongen
met olijfolie, vooral in het deeg, zodat een coca altijd lekker
smeuïg en rijk van smaak is.
Er zijn twee basisversies waarop wordt gevarieerd. Coca amb trempo is
belegd met een mengsel van tomaat, groene paprika, knoflook en ui. Coca
amb verdures is belegd met fijngehakte spinazie, snijbiet, ui, knoflook,
peterselie en soms tomaat en verse sardinefilets. Daarnaast zijn er zoete
coca's, die meer op muffins lijken. Omdat het deeg makkelijk te maken en
te rollen is, kun je op het eiland in de supermarkt geen kant-en-klare
coca-bodems vinden.
Het recept hieronder is voor 2 coca's. Het is handig om er
één direct op de bakplaat te bakken en de kleinere op een
vel bakpapier op het ovenrooster. Dan kun je ze tegelijk bakken.

Voor het deeg:
500 gr wit broodmeel (niet uit een pak!) of bloem
1 theelepel zout
1 zakje gist á 7 gr
1/8 liter olijfolie

Voor het beleg:
1 ui
3 vleestomaten
4 groene paprika's
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zout, versgemalen peper

Zeef de bloem met het zout boven een kom.
Los de gist op in 3 eetlepels warm water en giet dit mengsel met de olie
bij de bloem.
Voeg al knedend geleidelijk ± 1 dl lauw water toe tot een soepel,
vrij zacht deeg is verkregen.
Kneed het goed door en laat het afgedekt op een warme plek 1 uur
rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Snijd de ui in dunne boogjes, hak de tomaten fijn en snijd de paprika's in
stukjes.
Schep de groenten, de olie, de uitgeperste knoflook en de peterselie door
elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Bedek de bakplaat van de oven met vetvrij papier, druk de helft van het
deeg hierop gelijkmatig uit en leg dit samen op het rooster van de
oven.
Vet de bakplaat in en druk de rest van het deeg erop uit.
Verdeel de groenten over de deegplakken en bak de coca's in ± 15
minuten goudbruin en gaar.