Coco's met eendenborst

Je moet hier een beetje naar coco's zoeken, maar in Frankrijk vind je deze
heel kleine, witte boontjes in het peulvruchtenvak van praktisch elke
supermarkt. Het zal wel door het formaat komen, maar coco's passen naar
mijn gevoel uitstekend in prille lentemaaltijden. U kunt ze, heel Frans,
als groente serveren, maar ook de rol van aardappelen, rijst of pasta
geven en ze combineren met een andere groente.
Het recept dat op de verpakking van de boontjes stond, bleek een succes.

300 gr coco's
1 takje tijm
zout, peper
11/2 dl witte wijn
4 kleine eendenborstfilets
2 tomaten
4 zilveruitjes
1 eetlepel (15 ml) honing

Zet de boontjes een dag van tevoren in ruim water in de week, giet ze af
en breng ze met 1 liter vers water (zonder zout) aan de kook.
Zet het vuur zo laag dat de boontjes alleen een beetje blijven
'zuchten'.
Na ± 1 uur zijn ze gaar.
Snijd intussen de eendenborstfilets in dunne plakjes, bestrooi ze met zout
en peper en bak ze met de in stukjes gesneden tomaten en de zilveruitjes
± 5 minuten op laag vuur in een grote koekenpan met
anti-aanbaklaag.
Schep de plakjes eend uit de pan en houd ze warm.
Giet de witte wijn in de koekenpan en roer de aanbaksels los.
Roer de honing erdoor en laat de saus tot de helft inkoken.
Schep de boontjes erdoor, leg de plakjes eend terug in de pan, dek de pan
af en laat alles nog ± 5 minuten goed doorwarmen.
Sla erbij kan natuurlijk altijd.