Coleslaw

Een recept voor een groente die vooral associaties met de winter oproept,
maar waar je in de zomer heel lekkere salades van kunt maken: kool.
Witte kool is het hoofdbestanddeel voor de in Amerika zeer populaire
coleslaw (ze beleggen er daar zelfs sandwiches mee). In Engeland heette
koolsla (letterlijk vertaald: cabbage salad) vroeger cold slaw, maar toen
kwam daar het woord cole voor kool weer in zwang en verdween de 'd'. Het
Engelse cole en het Nederlandse kool komen beide van het Latijnse colis
dat 'kool' betekent.
Er bestaan veel versies van koolsla. In dit geval gaat er ook een
winterwortel in en desgewenst een groen pepertje. U kunt ook aan het
experimenteren slaan met fruit en er bijvoorbeeld kleine stukjes appel of
ananas in doen. En u zou de dressing op basis van crème
fraîche of mayonaise kunnen maken.
Het handige van deze salade is dat hij er alleen maar lekkerder op wordt
als u hem een dag van tevoren maakt.

300 gr witte kool
1 wortel
1 ui
desgewenst 1 groene chilipeper
1 eetlepel suiker
1 theelepel selderijzaad
1 eetlepel mosterdpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper uit de molen
2 eetlepels ciderazijn
1 eetlepel citroensap
6 eetlepels zonnebloem- of maïsolie

Schaaf de kool en de wortel heel dun.
Snijd de ui in de lengte in vieren en schaaf de kwarten in heel dunne
plakjes.
Snijd (desgewenst) de chilipeper in de lengte open, verwijder de pitjes en
snijd de peper overdwars in minuscule sliertjes.
Breng in een pannetje al roerend de suiker, de selderijzaadjes, het
mosterdpoeder, het zout, de peper, de ciderazijn en het citroensap aan de
kook.
Giet er de olie bij en laat het sausje weer aan de kook komen.
Giet de hete saus over het koolmengsel en hussel goed. Het beste is,
gewoon uw handen te gebruiken (je ziet dat ook tv-koks steeds vaker doen!)
en de salade min of meer te kneden.
Dek de salade af en zet hem voor gebruik een paar uur in de koelkast,
liefst tot de volgende dag.

Henja Schneider