Courgettebeignets

Courgettebeignets (en maïspannenkoeken) voor bij de chilipeperjam.

Voor de courgettebeignets:
500 gr courgettes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 losgeklopte eieren
4 eetlepels bloem
zout en peper
frituurolie

Voor de maïspannenkoeken:
125 gr zelfrijzend bakmeel
2 dl melk
2 losgeklopte eieren
2 blikjes goed uitgelekte maïskorrels die u heel even prakt, zodat er
wat korrels stuk gaan
2 in dunne plakjes gesneden lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
zout, peper en cayennepeper

Rasp de courgettes grof, leg ze op een theedoek, wring er zoveel mogelijk
vocht uit en doe ze in een kom.
Meng er de Parmezaanse kaas, de eieren, de bloem en naar smaak zout en
peper door.
Verhit de olie (in plaats van een frituurpan kunt u ook een koekenpan met
een flinke laag olie erin gebruiken).
Vorm van het courgettemengsel koekjes ter grootte van ± 2 eetlepels
en bak die met niet meer dan 3 tegelijk in 2-3 minuten per kant
goudbruin.
Leg ze op keukenpapier om uit te lekken en houd ze (bijvoorbeeld in de
oven) warm terwijl u de volgende beignets bakt.
Serveer ze warm met een flinke klodder chili-jam.

De chili-jam past ook goed bij maïspannenkoeken.
Maak een beslag van alle ingrediënten.
Laat het beslag een halfuur rusten en bak er in een licht ingevette
koekenpan met anti-aanbaklaag 4 pannenkoeken van.
Houd ook de maïspannenkoeken warm tot u ze serveert.