Courgettekoekjes

(4 personen)

Uit het prettig op de seizoenen afgestemde 'Dagkookboek' van Marianne
Stuit (BzztA"h) haalde ik een recept voor courgettekoekjes. We
aten er op haar advies een tomatensalade bij en dat beviel goed.

2 courgettes
1 ui
4 eieren
100 gr bloem
het sap van 1/2 citroen
dille, bieslook
olijfolie
2 dl Griekse of Turkse yoghurt
verse munt
1 theelepel komijn
2 eetlepels honing
zout en zwarte peper uit de molen

Voor de tomatensla:
500 gr kerstomaatjes
1 grote bol mozzarella
2 handenvol basilicumblad

Klop voor de koekjes de eieren los en zeef de bloem.
Rasp de ongeschilde courgettes, pel en rasp de ui en meng de raspsels met
de eieren en de bloem.
Voeg naar smaak citroensap, zout, peper, gehakte dille en fijngeknipte
bieslook toe en roer dit alles tot een glad beslag.
Verhit een laag olijfolie in een koekenpan.
Lepel het beslag met kleine schepjes tegelijk in de koekenpan, druk de
koekjes plat en bak ze in 15 minuten goudbruin.

De saus is meer Midden-Oosters dan Zuid-Frans van smaak, maar ook in
afgelegen bergdorpjes ontkomen we niet aan de globalisering.
Hak verse munt fijn.
Roer munt naar smaak, de komijn en de honing door de yoghurt en breng de
saus op smaak met zout en peper.
Geef de saus apart bij de koekjes.

Voor de tomatensalade gebruikten we een geijkte combinatie, te eenvoudig
en te lekker voor woorden:
Halveer de tomaatjes, snijd de mozzarella en de basilicumblaadjes in
stukken (tenzij u de kleine variëteit basilicum gebruikt, dan is
zelfs dat niet nodig), meng ze en breng de salade op smaak met zout en
zwarte peper uit de molen.

Henja Schneider