Courgettesoep met gerookte palingfilets

(Voorafje voor 4-5 personen)

Het eenvoudige soepje met courgettes uit de burgerlijke keuken van
Frankrijk is de basis van een kostelijk voorafje uit de haute cuisine
Française. Behalve paling komen ook vrijwel alle andere gerookte
vissoorten ervoor in aanmerking. Ook met gerookte ham, gerookte rundertong
en met gerookte kaas maak je van zo'n eenvoudig soepje een creatie
waarover nog heel lang kan worden gesproken.

150 gr filets van gerookte paling
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 gesnipperde sjalotjes
1/2 ragfijn gehakt knoflookteentje
2-3 middelgrote courgettes, schoongemaakt ± 250 gr
2 aardappelen, afkokers, schoongemaakt ± 150 gr
100 gr diepgevroren dop- of tuinerwtjes
2 tabletten voor visbouillon
(zee)zout, witte peper uit de molen
enkele druppels limoen- of citroensap
4 eetlepels crème fraîche
4 theelepels fijngehakte (blad)peterselie

Snijd de filets van de paling in smalle reepjes en houd ze apart.
Boen de courgettes onder koud stromend water, verwijder de uiteinden en
snijd de courgettes in stukken.
Schil de aardapppelen en snijd ook die in stukken.
Verhit een grote pan met dikke bodem.
Laat de olie heet worden en voeg de sjalotjes toe.
Temper het vuur en laat de sjalotjes ± 3 minuten zachtjes
fruiten.
Roer de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut de courgettes, de aardappelen
en de dop- of tuinerwtjes toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten zachtjes
bakken.
Schenk er 1 liter kokend water bij en houd alles 15-18 minuten aan de
kook.
Maak er met behulp van een staafmixer of foodprocessor een pureesoep
van.
Breng de soep opnieuw aan de kook en los de bouillontabletten erin op.
Proef en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper en limoen- of
citroensap toe.
Houd de soep aan de kook.

Presentatie:
Verdeel de paling over de kommen of borden en schep de kokende soep
erop.
Laat in elke kom of bord een lepel crème fraîche drijven en
strooi er peterselie over.
Geef er stokbrood of soepstengels bij.