Couscous, losjes

Echte Marokkaanse couscous is een grandioze, tijdrovende dis, bestemd voor
het vrijdagse feestmaal. In de couscoussière stomen de korrels
boven een geurige stoofpot gaar en vaak wordt het graan tussentijds
gekneed en met olie ingewreven.
Snelklaar-couscous is een heel ander verhaal. Het is in een oogwenk klaar
en wordt pas interessant als je er wat mee doet.
Dit is een eigen (vegetarische) versie, geïnspireerd op een gerecht
dat ik onlangs in Essaouira at.

400 gr snelklaar-couscous
7 dl kruidenbouillon
8 gewelde abrikozen in stukjes
2 eetlepels oranjebloesemwater
75 gr blanke amandelen
olijfolie
2 rode paprika's in stukken
1 courgette in plakken
1 grote gesnipperde ui
1 uitgeperste teen knoflook
2 eetlepels boter
1 theelepel van elk: kaneel, gemberpoeder, gemalen komijn, geelwortel 1/2
theelepel chilipoeder
1 blik flageolets of kikkererwten
1 fijngehakt bosje koriander en peterselie
1 citroen in parten

Overgiet de couscous met de bouillon, roer door met een vork en laat
wellen.
Wel de abrikozen in het oranjebloesemwater.
Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin.
Verhit wat olie in de grillpan en rooster de paprika en de courgette snel
beetgaar en iets geblakerd.
Fruit de ui en de knoflook 4-5 minuten in de boter, roer de specerijen
erdoor en bak de couscous al roerend zachtjes mee.
Schep de abrikozen, de amandelen, de geroosterde groenten en de
peulvruchten erdoor en warm nog even mee.
Breng op smaak met zout en peper en doe er van het vuur af de kruiden
bij.
Garneer met de parten citroen.