Couscous met groenten en feta
(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Couscous is eigenlijk een soort korrelige pasta, meestal gemaakt van
tarwegries (griesmeel, bevat geen kafjes en kiemen meer), maar ook van
maïs, gebroken tarwe of gerst. Couscous wordt traditioneel met de
hand gemaakt, door tarwegries en tarwemeel te mengen en met koud water met
een beetje zout te besprenkelen. Vervolgens wordt het door persen of
rollen tot kleinere korrels geplet.
Er zijn verschillende soorten couscous verkrijgbaar:
- Traditionele couscous wordt gekookt in een speciale dubbele stoompan
- de couscousière -; dit vraagt een kooktijd van minstens 11/2
uur.
- Snelkookcouscous: de meeste couscous uit de supermarkt hoeft niet echt
meer te worden gekookt. Breng de couscous met water/bouillon aan de kook,
zet het vuur uit en laat de couscous, afhankelijk van de soort 3-15
minuten wellen. Roer de couscous vervolgens met een vork rul.
- Verder kennen we nog volkorencouscous.
± 250 gr couscous
ruim kokend water met 3 theelepels groentebouillonpoeder
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine
1 gele paprika
1 groene paprika
3 (tros)tomaten
2 eetlepels olijfolie
2 takjes munt of citroenmelisse
3 takjes basilicum
1 citroen
zout, peper
200 gr feta
zwarte olijven naar smaak
Breng ruim water met het groentebouillonpoeder aan de kook.
Strooi de couscous erin, kook 1 minuut, giet af en laat ± 3 minuten
staan.
Pel intussen de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
Maak de paprika's schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze
in blokjes.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui en de knoflook 1-2
minuten aan.
Voeg de aubergine toe en bak deze ± 3 minuten mee.
Voeg de paprika's en de tomaten toe en bak deze nog 5 minuten mee.
Knip de munt en het basilicum klein.
Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit.
Voeg de tuinkruiden, de citroenrasp en het citroensap met 1/2 dl water toe
en laat alles 3-5 minuten zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de feta in stukjes en ontpit zo nodig de olijven.
Serveer de couscous met de groenten, de feta en de olijven.
Sonja van de Rhoer