Crème frite, zoals in Beverwijk

Pas jaren later kwam ik er achter dat de 'gebakken griesmeel' van mijn
grootmoeder in Beverwijk als 'crème frite' in vrijwel alle
klassieke Franse kookboeken voorkwam.

Voor ± 12 stuks:
71/2 dl melk + 1 eetlepel
125 gr griesmeel
2 stukjes sinaasappel- en/of citroenschil (samen ± 6 cm2)
4 eieren
55 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker (samen tenminste 10 gr)
± 125 gr kruim van oudbakken witbrood (zonder korsten)
1 eetlepel bruine basterdsuiker
± 100 gr boter

Breng 3/4 liter melk en de stukjes sinaasappel- en/of citroenschil
langzaam aan de kook.
Strooi de griesmeel erover en laat alles, steeds roerend, tot een vrij
stijve vla koken.
Temper het vuur en laat de vla nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Verwijder de sinaasappel- en/of citroenschil.
Klop 3 eieren, 50 gr suiker en de vanillesuiker los en roer het mengsel
door de vla.
Neem daarna de pan van het vuur en blijf nog 30 seconden roeren.
Stort de griesmeelmassa in een met koud water omgespoelde lage vorm en
strijk het oppervlak glad af.
Strooi er een beetje suiker over om de vorming van een vel tegen te
gaan.
Laat de massa koud worden.
Zet de vorm, afgedekt met folie, hierna nog 2 uur in de koelkast.
Roer 1 ei en 1 eetlepel melk los.
Stort het broodkruim eveneens in een lage kom en schep de bruine suiker er
luchtig door.
Verhit een pannetje en laat de boter smelten.
Wacht tot een schuimlaag is gevormd.
Neem het pannetje dan van het vuur en laat het ± 15 minuten
staan.
De vaste bestanddelen zullen intussen naar de bodem zijn gezakt.
Schenk het hete botervet (= geklaarde boter) in een kommetje en houd het
apart.
Snijd de griesmeelmassa in 12 punten.
Haal ze door het ei en druk ze aan alle kanten vrij stevig in het
broodkruim.
Verhit een koekenpan en laat de geklaarde boter heet worden.
Bak de punten er snel aan alle kanten goudbruin in.

Presentatie:
Presenteer de crème frite op een met een servet beklede schaal.
Geef er eventueel een koude of warme vanillesaus met stukjes fruit bij.