Crostini met crème van broccoli

(Voor 24 appetizers)

1 flinke struik of 2 kleinere struikjes verse broccoli, samen ± 500
gr
zout
8 grote, licht geroosterde sneden volkorenbrood
250-300 gr verse roomkaas, zoals Mon Chou (op kamertemperatuur)
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas

Maak de broccoli schoon en houd 24, bij voorkeur vrijwel gelijke
(mini)-broccoliroosjes apart.
Snijd de rest van de roosjes grof, schil de stengel(s) en snijd ze in
kleine stukjes.
Breng in een pan 11/2 liter water aan de kook.
Voeg 2 theelepels zout toe en leg de miniroosjes erin.
Temper het vuur en houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Laat de roosjes daarna op een zeef uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Zet de rest van de broccoli op met ruim kokend water met 2 theelepels zout
per liter en laat 8-10 minuten koken.
Stort de broccoli in een vergiet en laat uitlekken, afkoelen en
opdrogen.
Maak er een fijne puree van en meng de puree met de verse roomkaas.
Blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen.
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Verdeel de massa in 8 porties en bestrijk de sneden geroosterd brood
ermee.
Snijd het brood tweemaal diagonaal door en leg op elk driehoekje een
broccoliroosje.
Bestrooi de crostini's met wat fijngeraspte kaas.

Presentatie:
Serveer de crostini op een met een servet belegde schaal.

Het kan ook anders:
Laat de sneden brood heel en leg er in het midden boeketjes van drie of
vier broccoliroosjes op.
Dien ze op als voor- of lunchgerecht.
Schik er eventueel één of meer toeven veldsla en in plakjes
gesneden radijsjes bij.

Tip: Leg op elk driekantje, met broccolicrème bestreken brood een
schijfje tomaat, een (rode) uienringetje, de helft van een (ontpitte)
zwarte olijf en een basilicumblaadje.

Vervang broccolipuree door puree van gekookte, ± 12 minuten
bleekselderij en bestrooi het brood met selderijcrème met
grofgehakte walnoten of fijngehakte geroosterde hazelnoten.