Crostini voor cowboys
(Hoofdgerecht, 4 personen)
Stoere mannen eten stevige kost. Cowboys, bijvoorbeeld, hebben niets aan
liflafjes; die eten barbecued beef ribs, steaks, bonen, dikke omeletten en
pannen vol chili. Waarom ze dat nodig hebben, werd me pas echt duidelijk
tijdens de jaarlijkse rodeo in Sisters, een stadje in centraal Oregon dat
genoemd is naar de drie 'zuster'vulkanen die de omgeving domineren. Haute
cuisine hoef je er niet te zoeken, maar vrijwel overal staan er ook
verrassende gerechten op de kaart.
Dit is één van de gerechten die we aten - stevig en stoer en
een cowboy waardig. Geef er bijvoorbeeld een gemengde groene salade bij
van rucola, spinazie, krulandijvie en tuinkers.
Maak de rozemarijnaïoli minstens 1 dag van tevoren, dan kan de smaak
zich ontwikkelen.
4 mooie biefstukken van ± 150 gr
± 2 dl olijfolie
het sap van 1 grote citroen
3 eidooiers op kamertemperatuur
2 gehakte tenen knoflook
1 theelepel Dijon-mosterd
zout
11/2 dl maïsolie
2 theelepels verse rozemarijnnaaldjes
versgemalen peper
8 flinke sneden stevig (wit of bruin) boerenbrood
takjes waterkers of rozemarijn
Marineer de biefstukken in 3 eetlepels olie met 3 eetlepels
citroensap.
Doe de eidooiers met 3 eetlepels citroensap, de knoflook, de mosterd en
1/2 theelepel zout in de kom van de keukenmachine en pureer tot een
glad
geheel.
Laat de motor draaien en voeg geleidelijk, in een dun straaltje eerst de
maïsolie en vervolgens nog ± 11/2 dl olijfolie toe.
De saus zal mooi dik worden.
Doe er de rozemarijn en wat peper bij en pureer nog even.
Proef of er nog meer zout of peper bij moet.
Laat de rozemarijnsaus minstens 1 en maximaal 3 dagen in de koelkast
rusten.
Grill de biefstukken op de hete barbecue of op de gloeiende grillpan.
1 á 2 minuten zal voldoende zijn voor mooi rose gegrilde
steaks.
Laat het vlees even rusten en bestrooi met zout en peper.
Rooster de sneden brood goudbruin en krokant en besmeer ze aan
één kant met de saus.
Snijd de biefstukken in mooie plakken en verdeel ze over de crostini.
Garneer met het groen en serveer direct.
Geef de rest van de saus erbij.
Rianne Buis