Curry met boontjes en ham

(Hoofdgerecht, 3-4 personen)

Een eenvoudig gerecht waarvoor één van de meest bekende
currygerechten met groenten uit India model heeft gestaan. De ham kan,
geheel of gedeeltelijk, worden vervangen door onder andere gerookte
kipfilet.

400-500 gr gepunte en gebroken dunne sperziebonen of haricots verts
zout
21/2 eetlepel (zonnebloem)olie
2 theelepels sambal oelek
3 theelepels pikant kerriepoeder
2-3 gesnipperde middelgrote uien
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree uit een tube of blikje
2 grote rijpe ontvelde tomaten, het vruchtvlees in stukjes gesneden
300 gr (of meer) gekookte ham in smalle reepjes (julienne) gesneden

Zet de boontjes op met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd en
laat ze niet veel langer dan 8-9 minuten koken. Ze moeten nog een
zekere
knapperigheid behouden.
Laat de boontjes op een zeef of in een vergiet uitlekken en spoel er
daarna zoveel koud water over tot ze volkomen zijn afgekoeld.
Laat ze hierna opnieuw uitlekken en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Verhit een wok en laat de olie heet worden.
Laat de olie even door de pan walsen en roer er de sambal oelek en het
kerriepoeder door.
Voeg onmiddellijk daarna de uien en de knoflook toe en schep alles enkele
malen om.
Temper het vuur en laat alles 3-4 minuten zachtjes fruiten.
Schep er vervolgens de tomatenpuree en de stukjes tomaat door.
Laat alles, onder voortdurend omscheppen, dan nog zachtjes fruiten tot het
vruchtvlees van de tomaten uiteen is gevallen.
Schep de koude sperzieboontjes erdoor en laat ze, onder voortdurend roeren
en omscheppen, door en door warm worden.
Schep er vlak voor het serveren de helft van de hamreepjes door.

Presentatie:
Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.
Strooi de rest van de hamreepjes erover.
Geef er gebakken nieuwe (kriel)aardappeltjes bij.

Tip: Schep, vlak voor het opdienen, de gebakken aardappeltjes door de
boontjes en doe alles over in een grote voorverwarmde schaal.
Strooi de rest van de hamreepjes erover.