Curry met peultjes

(Vegetarisch hoofdgerecht, 3-4 personen)

'Mattar chilka kari' is een bekend vegetarisch groentegerecht uit de
Indiase keuken, dat als hoofd- en als bijgerecht kan worden opgediend. Het
recept kan worden beschouwd als een basisrecept voor curries met
verschillende groentesoorten, want naast peultjes lenen ook sperziebonen,
haricots verts, maïs, gedroogde peulvruchten en tal van knollen en
wortelen zich voor dezelfde bereidingswijze.

500-600 gr verse peultjes
2 eetlepels ghee, geklaarde boter of (arachide)olie
1 grote gesnipperde ui
1 grote rode paprika, het vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
1 eetlepel fijngeraspte verse gemberwortel
1 theelepel kurkuma (geelwortel)
11/2 theelepel zout
11/2 theelepel garam massala
1/2 theelepel pimentpoeder (niet noodzakelijk)
4 grote rijpe ontvelde (Italiaanse) tomaten, het vruchtvlees in smalle
reepjes gesneden
4 grote geschilde in parten gesneden aardappelen, samen ± 350 gr
(beslist geen afkokers)
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
enkele toeven verse koriander voor de garnering

Maak de peultjes schoon.
Neem eventueel de uiteinden (puntjes) weg.
Laat ze in een vergiet uitlekken en opdrogen.
Verhit een wok en laat de ghee, boter of olie er even in rondwalsen.
Voeg dan de ui toe en schep alles enkele malen om.
Doe er vervolgens de paprikareepjes, de gemberwortel en de kurkuma bij en
laat alles, onder voortdurend omscheppen, niet langer dan 3 minuten
zachtjes fruiten.
Voeg het zout, de garam massala, het pimentpoeder, de tomaten en de
aardappelen toe, schenk er 2 dl kokend water bij en schep alles om.
Temper het vuur, leg een deksel op de wok en laat alles 20-25 minuten
zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
Neem 5-8 minuten voor het einde van de suddertijd het deksel van de pan om
nog zoveel vocht te laten verdampen tot er vrijwel niets is overgebleven.

Presentatie:
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal.
Strooi de koriander erover en garneer met toeven koriander.
Geef er Indiaas brood bij, zoals naan, het gistbrood uit de Punjab,
paratha's of de in olie gebakken puri.