Curry van paddestoelen

(4 personen)

Deze curry van paddestoelen is een bijgerecht uit de Indiase keuken.
Champignons hebben van zichzelf niet zoveel smaak, maar ze kunnen de smaak
van kruiden heel goed opnemen.
Daarmee is deze curry goed geschikt voor een vegetarische maaltijd. Geef
er dan wel nog een ander groentegerecht bij.
Voor de vleeseters kunnen er bijvoorbeeld gegrilde kippenboutjes of een
gegrilde lamsvleesspies bij worden geserveerd.
In plaats van alleen maar kastanje- of gewone champignons, kunt u ook een
combinatie van die twee gebruiken.

500 gr (kastanje-)champignons
3 teentjes knoflook
een stukje gemberwortel van 3 cm
1 dessertlepel kerrie madras
1 gedroogd rood pepertje
4 voorjaarsuitjes
1 theelepel zout
1 theelepel garam massala
50 gr santen
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie

Veeg de champignons met een borsteltje of stukje keukenpapier schoon en
snijd het onderste stukje van de steel af.
Laat kleine champignons heel, snijd grote exemplaren in vieren.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes.
Snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn.
Verkruimel het pepertje.
Verhit de olie in een wok (met deksel) of braadpan en fruit de knoflook,
de gemberwortel, de rode peper en de kerrie madras hierin heel kort.
Voeg al na 10 seconden de paddestoelen en de voorjaarsuitjes toe.
Bak ze even mee en laat de champignons en voorjaarsuitjes dan, op laag
vuur met een deksel op de wok, 5 minuten sudderen.
Voeg nu het zout en de garam massala toe schep even om en voeg dan de
santen en 1 dl heet water toe.
Los de santen al roerend op en voeg zo nodig nog een klein beetje water
toe.
Zet het vuur uit, zodra het vocht aan de kook is.
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal en besprenkel het met wat
citroensap.
Lekker met gekookte basmatirijst.

Tineke Sluijter