Curry-vissoep

Grote garnalen zijn geweldig! In Azië reiken ze wel tot vijftien
centimeter, maar dan heten ze ook King Prawns. Grote garnalen zijn hier
tegenwoordig ook al gekookt en gepeld bij de supermarkt in de diepvries te
vinden. Meestal zit er nog een staartje aan en dat mag u gewoon laten
zitten. Er zijn ook rauwe garnalen te koop, maar let erop: ook al zien ze
er roze uit, ze zijn echt nog rauw. Deze garnalen moet u dus iets langer
meekoken. Bevroren garnalen kunt u trouwens snel ontdooien door ze een
tijdje in een bak met koud water te leggen.

2 liter water
200 gr santen
2 eieren
10 teentjes knoflook
4 sjalotjes
2 serehstengels
stukje gemberwortel (2 cm)
stukje laoswortel (2 cm)
2 groene pepers
1/2 theelepel garnalenpasta (trasi)
100 gr gerookte forelfilet
400 gr gepelde en al gekookte grote garnalen
100 gr taugé
8 grote (Thaise) basilicumblaadjes
vissaus
gekookte witte rijst

Breng het water in een grote pan aan de kook.
Snijd het blok santen in kleine stukjes en los die al roerend in het
kokende water laten op.
Kook de eieren intussen in ± 6 minuten hard.
Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes en de sjalotjes in de lengte
in dunne reepjes.
Hak van de serehstengels alleen het onderste, niet houtige deel zo klein
mogelijk.
Schil de gemberwortel en hak deze zo fijn mogelijk.
Hak ook de laos zo fijn mogelijk.
Snijd de groene pepers klein.
Voeg de knoflook, de sjalotjes, de sereh, de gember, de laos en de
garnalenpasta aan de kokende kokosmelk toe en roer goed door.
Verdeel de gerookte forelfilet in kleine stukjes en doe die bij de
soep.
Als de stukjes visfilet uit elkaar zijn gevallen, kunnen de garnalen
erbij; de staartjes mogen eraan blijven zitten.
Kook nog ± 3 minuten en dan kunnen de in vieren gesneden eieren, de
groene pepers, de taugé en de basilicum erbij.
Proef de soep, breng op smaak met een beetje vissaus en laat nog 1 minuut
zachtjes doorkoken.
Zet vier diepe kommen klaar.
Schep een flinke lepel rijst in elke kom en giet hier de soep over.