Cypriotische meze
Wat een rijkdom op tafel, talloze meze, kleine gerechtjes voor elk wat
wils. Op Cyprus at ik als lunch de onderstaande vegetarische
gerechten.
Als voorgerechten:
- Tzatziki van uitgelekte Griekse yoghurt met geraspte komkommer,
fijngesnipperde knoflook, olijfolie en een beetje citroensap en zout.
- Groene en zwarte olijven.
- Auberginesalade van in de oven geroosterde aubergines tot ze zacht zijn,
vervolgens geschild en gepureerd met olijfolie, fijngeknipte peterselie,
citroensap, heel fijngehakte ui en zout.
- Boerensalade van Romaanse of bindsla met tomaten, komkommer, lente-ui,
blokjes fetakaas en verse koriander.
- Tahinpasta van 4 eetlepels tahin(sesampasta) met 2 geperste teentjes
knoflook, zout, het sap van 2 citroenen, 4 eetlepels olijfolie, 1
theelepel komijnzaadjes, stukje gepureerde groene peper en zoveel water
tot een mooie homogene dikke saus is verkregen. Garneer met fijngeknipte
peterselie en serveer met pitabrood, toost of als dressing voor een
salade.
Als hoofdgerechten:
- Geroosterde halve rode paprika's, gevuld met fetakaas, blokjes tomaat en
verse tuinkruiden (peterselie, selderij of dragon)
- Gefrituurde halloumi.
Halloumi is de nationale kaas van Cyprus, die op de boerderijen nog
voornamelijk door de vrouw des huizes wordt gemaakt van verse geitenmelk.
Verse en jonge halloumi wordt vaak gegrilleerd geserveerd met een salade
en dressing. Ook wordt halloumi regelmatig gekruid door de kaasmaakster
met oregano, munt of korianderzaad.
Gefrituurde halloumi wordt gemaakt van kaas van een paar maanden oud. Deze
wordt in plakjes of repen gesneden, door een beslag van bloem, ei, bier,
melk en verse kruiden gehaald en vervolgens gefrituurd. Het beslag zwelt
op door de toevoeging van ei, zodat er een soort afgeplatte oliebollen
ontstaan. Serveer deze op een bedje van sla.
- Geroosterde Jeruzalem artisjok. Lekker gestoofd in olijfolie met
courgetgte, aubergine en tomaten, maar ook geroosterd in de oven zoals wij
onze aardappelen roosteren met olijfolie, zout, peper, verse koriander of
oregano en bedruppelen met het sap van bittere sinaasappelen of
citroensap.
Sonja van de Rhoer
Knoflooksoep
(4 personen)
16 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zout
peper
2 kruidnagels
2 takjes salie
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 takjes peterselie
1 takje rozemarijn
3 eidooiers
1 dl olijfolie
Blancheer de knoflook enkele seconden in kokend water, laat ze uitlekken
en pel ze.
Doe ze met 3 eetlepels olie in een grote pan en voeg het zout, wat peper
en de overige kruiderijen toe.
Giet er 11/2 liter water bij, breng aan de kook en laat alles een
halfuurtje zacht trekken.
Giet de inhoud van de pan boven een zeef over in een andere pan.
Pureer de knoflook met de eidooiers in de keukenmachine.
Voeg druppelsgewijs ± 1 dl olie toe en laat de machine draaien tot
alle olie is opgenomen.
Vermeng de knoflooksaus met een paar eetlepels hete bouillon en giet het