Dalmatische visstoofpot

(2 personen)

De Dalmatinski brodet lijkt niet alleen wat de naam betreft op de brodetto
van de Italiaanse overkant van de Adriatische zee. Overgenomen? Daar
willen de Kroatische broer en zus Kapetanovic niets van weten. In Croatian
Cuisine (1973) gaan ze ervan uit dat hun kookkunst, hoewel gebaseerd op de
Oudromeinse keuken, vooral Kroatisch is, met slechts een vleugje Turkse
invloed en een snufje Oostenrijkse en Franse verfijning vanwege latere
overheersing.
Typisch voor de kust van Dalmatië is de wilde rozemarijn, graag
gebruikt door de arme plaatselijke bevolking. Men eet deze stoofpot vaak
met polenta en gekookt snijbietblad. Spinazie met zure room, bestrooid met
broodkruim, gebakken met paprikapoeder, kan ook.

500 gr gemengde vis en schelpdieren, bijvoorbeeld: mul, inktvis, tonijn,
scampi, of één soort
1 eetlepel bloem
peper, zout
olijfolie
1 grote gesnipperde ui
2 dl witte wijn
2 dl water of visbouillon
1 dl gezeefde tomaat (pak)
1 teen knoflook
gekneusde peperkorrels
rozemarijn
4 jeneverbessen
2 eetlepels olijven
1 eetlepel kappers
2 schijfjes citroen
zout
1 gepelde tomaat zonder pit
peterselie

Snijd de vis in flinke stukken, rol ze door de bloem en bak ze in de olie
rondom bruin.
Neem ze uit de pan en fruit de uisnippers glazig.
Voeg het vocht toe evenals de ingrediënten tot en met de citroen en
laat tot de helft inkoken.
Breng op smaak met zout, let de vis terug en laat 10 (inktvis en filets)
tot 20 (vis met graat) minuten onder eeen deksel zachtjes stoven.
Garneer met stukjes tomaat en peterselie.

Hierbij maïspuddinkjes (palenta).
Kook roerend 75 gr grof maïsmeel met 1/4 liter water, 1 eetlepel
boter en 1/2 theelepel zout tot de pap van de wand loslaat.
Druk de pap in ingevette kopjes en keer ze.

Wijn: pinot blanc uit Zagorje-Medimurje (of de Elzas).

Janny de Moor