Dessert van kweeperen

Kweeperen zijn harde peren die je niet rauw kunt eten, met een heerlijke
geur en delicate smaak. Vanuit de Kaukasus raakten ze bekend in de
mediterrane wereld en vandaaruit ook in de rest van Europa. In vroeger
eeuwen waren de kweeën ook heel geliefd in onze lage landen, maar
langzamerhand is de kweepeer tot vergetelheid vervallen. Heel jammer, want
het is een kostelijke vrucht met verrassende kwaliteiten. Vooral de Turkse
en Perzische keukens doen verrukkelijke dingen met kweeperen, bijvoorbeeld
gestoofd lamsvlees met kweeperen (Perzisch) en kweeperencompote of
-marmelade (Turks). Ook in Griekenland wordt ermee gekookt. Vooral op de
eilanden worden kweeperen met blaadjes van de rozengeranium ingemaakt in
een zoete suikerstroop.

Gecaramelliseerde kweeperen:
Leg hele kweeperen (1 per persoon) in een dik ingevette ovenschaal en bak
ze in 11/2-2 uur in een voorverwarmde oven (160°C) tot ze zacht
zijn.
Voeg tussentijds geregeld wat water toe om aanbranden te voorkomen.
Laat de gare kweeën iets afkoelen, halveer en schil ze en leg ze met
de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal.
Bestrooi ze met wat (bruine) suiker, leg er een klontje boter op en laat
ze snel onder een hete grill licht goudbruin karameliseren.
Lekker met gehakte walnoten en ijskoude mascarpone.

Geurige kweeperen uit de oven:
Snijd ongeschilde kweeperen (1 per persoon) doormidden en leg ze in een
beboterde ovenschaal met de snijkanten naar beneden.
Steek in elke helft 2 kruidnagels.
Breng 2 dl water met 3 eetlepels suiker, 1 dl mavrodaphne (Griekse
dessertwijn) of rode port, een stuk sinaasappelschil en 1 kaneelstokje aan
de kook, kook even door tot de suiker is opgelost en giet het over de
kweeperen.
Stoof ze in de voorverwarmde oven (160°C) in ± 11/2 uur
gaar.
Begiet ze af en toe met het stoofvocht.
Eet ze warm of koud met de siroop en een schep dikke yoghurt of room.

Rianne Buis