Doverse tongschar

(2 personen)

Eigenlijk moet het tong zijn: Dover Sole -maar die is onbetaalbaar
geworden, zeker nu de tong op z'n best is. De naam hangt samen met het
feit dat de beste tong in de Noordzee en de Golf van Biskaye gevangen
wordt. Dover was dus de beste aanvoerhaven. Op advies van een zeevisexpert
heb ik voor tongschar gekozen.

4 tongscharfilets
peper, zout
citroensap
gesmolten boter

Voor het garnituur:
wortels en kriel
boter
1 bosje waterkers (150 gr)
4 ansjovisfilets uit blik
25 gr zachte boter

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de visfilets met peper en zout, besprenkel ze met citroensap, rol
ze op en leg ze, met de vouw onder, dicht opeen in een beboterde vuurvaste
schotel.
Druppel er nog wat citroensap en wat gesmolten boter over en zet de
schotel toegedekt 20 minuten in de oven.
Kook intussen de wortels gaar en bak de kriel (in een anti-aanbakpan) in
wat boter knapperig.
Houd een paar mooie takjes waterkers apart en verwijder de lange stelen
bij de rest.
Leg de kers 1 minuut in kokend water, spoel hem koud, knijp uit en hak hem
heel fijn.
Pureer de kers met de boter en de ansjovis met een staafmixer.
Maak er 4 platte koekjes van en koel die.
Giet het stoofvocht van de vis af en serveer het apart.
Schik de wortels en de kriel om de vis en leg de waterkerskoekjes
bovenop.
Garneer met de verse kers.